Әр түрлі ұлттардың алкогольдік сусындарын

Студент: Абиров Вахид Тофикович

Мамандығы: «5В070100 Биотехнология». Тобы: БТ-17-14К

Әр түрлі ұлттардың алкогольдік сусындарын

 алу технологиясы

Алкогольдік сусындар - бұл елдің мәдениеті мен дәстүрінің ерекше көрінісі деп айтуға болатын сияқты. Көптеген ұлттық алкогольдік сусындар бүкіл әлемге танымал болды. Енді ең танымал бірнеше алкогольдік сусын және оларды алу технологиясы туралы айтып кетейік...

Орыстың арағы - бұл ең тазартылған күшті алкогольдік сусын. Классикалық арақтың құрамына тек дәнді алкоголь мен су кіреді.  Мүмкін, бірде-бір күшті сусын абсент сияқты көптеген аңыздармен байланысты емес шығар. Швейцария оның отаны болып саналады. Абсент ащы дәмге ие және 65-70% күштілігі бар. Джин - Англияның ұлттық сусыны. Джиннің бірнеше түрлері бар, олардың құрамы әр түрлі, олардың ішінде ең танымал Лондондық құрғақ джин. Джиннің күштілігі 37,5% -дан 47,5% -ға дейін. Дәстүрлі джин мөлдір түске ие. Германияда шнапс ұлттық күшті сусын болып саналады. Бұл сусын 20-40% күштілікке ие, араққа ұқсас, бірақ одан айырмашылығы, ол алма, жүзім, құлпынай, таңқурай, шабдалы және басқа да жидектер мен жемістерден жасалады. Осы сияқты алкогольдік сусындармен қоса Шотландиялық виски, Францияның коньягы және ең ежелгі шарап пен сыра деген сияқты алкоголь негізінен астық және жеміс-жидектердің ашуы арқылы алынады.

Алкогольдік сусындарды алу кезінде қолданылатын микроорганизмдерге Saccharomyces, Schizosaccharomyces, Kloeckera туысына жататын, негізінен жүзімді ашытатын ашытқылар, Torula, Eudomyces туысына жататын микроорганизмдер жатады. Ал Жапониялық сакэ, күріштің ашуы арқылы алынатын алкогольдік сусынын жасау кезінде sake туысына жататын мықты ашытқылар қолданылады. Бұл микроорганизмдер алкоголь өндірісінде ең қажетті болып табылатын спирттік ашуды жүзеге асырады.

Арақты спирт пен суды араластыру арқылы жасайды, содан кейін активтендірілген көмірмен өңдейді. Арнайы резервуарларда арақ дайындау үшін спирт пен «жұмсартылған» суды араластырады.  Онда қоспалар қосылады (қант, лимон қышқылы және т.б.). Осыдан кейін қоспаны сіңдіретін және спирттің тотығуын катализдейтін, эфирлер түзетін белсенді көміртегі колонкалары арқылы өткізіледі, бұл арақтың дәмі мен хош иісін жақсартады.