Экспертиза показателей качества соков и нектаров
Автор: tatyana11 • Май 6, 2018 • Статья • 495 Слов (2 Страниц) • 834 Просмотры
.
ЭКСПЕРТИЗА ПОКАЗАТЕЛЕЙ КАЧЕСТВА СОКОВ И НЕКТАРОВ
В современных экологических условиях жизни и при эмоциональных, стрессовых нагрузках у населения возникает все большая потребность в качественных и полезных для организма продуктах питания, включая соки и нектары, которые являются важной составной частью рациона питания. Так как наряду со свежими фруктами и овощами, соки и нектары обеспечивают человеческий организм набором физиологически ценных веществ, необходимых для нормальной жизнедеятельности.
Сок (восстановленный) – это продукт, изготовленный из концентрированного сока и специально подготовленной питьевой воды. В натуральных и восстановленных соках не могут содержаться: консерванты, искусственные ароматизаторы и подсластители.
Нектар – напиток, изготовленный из концентрированного сока (пюре), специально подготовленной воды и натуральных ароматических веществ (аромат плодов). При этом доля концентрированного сока должно составлять 25 – 50 % от всего объема. Помимо воды в нектаре содержится сахар и натуральные подкислители, мякоть фруктов и овощей, а также клетки цитрусовых фруктов. Как правило, нектары производят из недозрелых или перезрелых фруктов, или овощей, которые по своему состоянию уже не подходят для выпуска сока.
Проанализировав рынок, для исследования были отобраны 2 образца сока и 2 образца нектара, которые поступают на отечественный рынок, представленные в таблице 1.
Таблица 1 – Объекты исследования
Образцы | [pic 1] | [pic 2] | [pic 3] | [pic 4] |
Наименования | нектар апельсиновый | нектар апельсиновый | сок апельсиновый восстановленный стерилизованный | сок апельсиновый восстановленный не осветленный |
Производитель | ООО «ЮЖНАЯ СОКОВАЯ КОМПАНИЯ» | ОДО «фирма АВС» | ОДО «фирма АВС» | ООО «ЭКСПЕСС-КУБАНИ» |
Страна производителя | Россия | Беларусь | Беларусь | Россия |
Показатели качества соков и нектаров нормируются по нормативному документу ГОСТ 32103-2013 Консервы. Продукция соковая. Соки фруктовые и фруктово-овощные восстановленные. Общие технические условия. ГОСТ 32104-2013 Консервы. Продукция соковая. Нектары фруктовые и фруктово-овощные. Общие технические условия. К органолептическим показателям относятся: внешний вид, вкус и аромат, цвет.
Таблица 2 – Органолептические показатели качества нектар и сока различных видов
Показатели качества | Образец № 1 нектар «Дары Кубани» | Образец № 2 нектар «АВС | Образец № 3 сок «АВС» | Образец № 4 сок «Дивный сад» |
Внешний вид | естественная мутная жидкость с допустимым осадком на дне упаковки | естественная мутная жидкость с допустимым осадком на дне упаковки и наличием частиц мякоти, клетки цитрусовых фруктов | однородная непрозрачная жидкость с равномерно распределенной тонкоизмельчённой мякотью. С допустимым осадком на дне упаковки и наличием частиц мякоти для цитрусовых соков | однородная полупрозрачная жидкость. Без осадка на дне упаковки, а также частиц мякоти |
Вкус и аромат | хорошо выраженный вкус и аромат, свойственный апельсину. Присутствует допустимая горечь и привкус эфирных масел | хорошо выраженный вкус и аромат, свойственный апельсину. Присутствует допустимая горечь | хорошо выраженный вкус и аромат, свойственный соответствующим концентрированным сокам из апельсина. Присутствует допустимая натуральная, естественная горечь и легкий привкус эфирных масел. | плохо выраженный вкус и аромат, соответствующим концентрированным сокам апельсина. Присутствует допустимый легкий привкус эфирных масел. |
Цвет | однородный по всей массе, свойственный цвету апельсина | однородный по всей массе, свойственный цвету апельсина | однородный по всей массе, свойственный цвету апельсина. Присутствует допустимый более темный оттенок в соке | однородный по всей массе, свойственный цвету апельсина |
...