Экспертиза показателей качества сухого цельного молока
Автор: katerochek97 • Октябрь 18, 2022 • Доклад • 994 Слов (4 Страниц) • 180 Просмотры
Марковенко Е. Ю.
ЭКСПЕРТИЗА ПОКАЗАТЕЛЕЙ КАЧЕСТВА СУХОГО ЦЕЛЬНОГО МОЛОКА
Введение.Молоко и молочная продукция является незаменимым продуктов человечества. Спрос на данную продукцию растет с каждым годом. На сегодняшний день в Донецкой Народной Республике слабо развито молочное производство. Молочная продукциявыпускается в малых объемах, поэтому большое её количество поступает на внутренний рынок из-за рубежа.
Актуальность данной работы обусловлена необходимостью проведения идентификации и выявление фальсификации молочной продукции с целью защиты внутреннего рынка Донецкой Народной Республике.
Объект исследования – сухое цельное молоко.
Предмет исследования: показатели качества сухого цельного молока, а именно внешний вид, цвет, вкус и запах, массовая доля влаги и кислотность.
Цель данной работы – установить, соответствуют ли показатели качества сухого молока требованиям ГОСТ Р 52791-2007 «Консервы молочные. Молоко сухое. Технические условия».
Исходя из цели исследования основными задачами работы являются:
- Изучение рынка сухого цельного молока
- Анализ ассортимента сухого молока
- Обоснование выбора объекта исследования
- Изучение методов исследования сухого молока
- Исследование органолептических показателей качества сухого молока
- Анализ результатов физико-химических показателей качества сухого молока.
Впервые о сухом молоке упоминает Иван Ерих в «Трудах Вольного Экономического общества», датированных 1792 годом. Он написал, что жители восточных регионов, вымораживая молоко, получали «запасы млечных глыб». В 1802 году штаб-врач Осип Кричевский первым получил продукт, который в настоящее время известен как сухое молоко. Изготавливать в промышленных масштабах его начали после изобретения вальцовых сушилок в 1837 году Уильямом Ньютоном.
Впервые упаковывать молоко в бумажные пакеты стали в 1964 году.
Мировое производство сухого молока приближается к 8 млн тонн. По данным Международной молочной федерации (IDF), в 2016 году в мире произведено 4,1 млн тонн сухого цельного молока (СЦМ).
По оценке IDF, в последние годы рост мирового рынка СЦМ обеспечивает Китай, доля импорта которого выросла с 13% в 2008 году до 29% в 2016 году.
Основными поставщиками СЦМ в мире являются Новая Зеландия (45% в 2016 году), ЕС-27 (22%), Аргентина (6%), Австралия (5%), Уругвай (3%), США (2%), Беларусь (2%).
Объем поставок из Беларуси в 2016 году вырос на 18% и достиг 39 тыс. тонн. Более половины белорусского экспорта в 2016 году было направлено в Россию. Другим ключевыми покупателями белорусского СЦМ стали Венесуэла (21%) и Казахстан (11%).
По данным IDF, мировой экспорт СОМ в 2016 году составил 1,46 млн тонн. Основными экспортерами стали США (26%), ЕС-27 (26%) и Новая Зеландия (23%).
Ассортимент сухих молочных консервов: молоко цельное сухое, сухое цельное молоко с сахаром, с сахаром и какао, сухое обезжиренное молоко, сухая простокваша, сухая пахта, сухая сыворотка, сливки сухие, сливки сухие с сахаром, молоко сухое быстрорастворимое, сухие смеси для мороженого. По жирности вырабатывают молоко 20 и 25 %-ное.
Для экспертизы было выбрано 2 образца сухого цельного молока:
Характеристика по данным маркировки
образец № 1 – сухое молоко цельное торговая марка «Злак» Украина, Донецкая обл., г. Ясиноватая.
Состав продукта: высококачественное коровье молоко.Пищевая ценность 100 г продукта:белки – 26,01 г, жиры – 25,0г , углеводы – 37,5 г. Энергетическая ценность(калорийность) 100 г продукта:479,0 ккал.Масса нетто: 100 г.
образец № 2 – сухое молоко цельное «ARAMEDA» Российская Федерация,,г. Ростов-на-Дону
Состав продукта: высококачественное коровье молоко.
Пищевая ценность на 100 г продукта: минеральные вещества – 7 г, вода – 3,4 г, жиры – 25 г, углеводы – 39,6 г. Энергетическая ценность – 490 ккал. Масса нетто: 400 г.
...