Товароведение и экспертиза кофе на примере магазина ПО «Просницкое» магазин «Чуваши-Хлеб»

СОДЕРЖАНИЕ

ВВЕДЕНИЕ        5

1 Теоретические основы товароведения и экспертизы кофе        7

1.1        История происхождения кофе        7

1.2        Пищевая ценность кофе        9

1.3 Сырье, применяемое для производства кофе.        12

1.4 Технология производства кофе        14

1.5 Ассортиментная характеристика кофе        17

1.6  Показатели качества кофе  в соответствии с требованиями нормативных документов…………………………………………………………………….....18

1.7 Дефекты кофе        20

1.8 Методы исследования качества потребительских товаров в соответствии с требованиями стандарта        21

1.9 Фальсификация кофе        27

1.10 Условия хранения и транспортирования кофе        28

2 Экспертиза качества и оценка потребительских свойств кофе        33

2.1 Материал для исследования        33

2.2 Отбор проб        34

2.3 Анализ товаросопроводительных документов и маркировки товара        38

2.4 Методы исследования        40

2.5 Результаты исследований        41

2.5.1 Оценка качества исследуемого товара по органолептическим показателям        41

2.5.2 Оценка качества исследуемого товара по физико-химическим показателям        42

2.5.3 Оценка конкурентоспособности        44

3.Организационно-экономическая характеристика ПО «Просницкое»        46

3.1 Организационная структура управления        46

3.2 Основные финансово-экономические показатели        49

ЗАКЛЮЧЕНИЕ        53

БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК        57

ПРИЛОЖЕНИЕ А        59

ПРИЛОЖЕНИЕ Б        60

ПРИЛОЖЕНИЕ В        62

ПРИЛОЖЕНИЕ Г        63

ПРИЛОЖЕНИЕ Д        64

ВВЕДЕНИЕ

Кофе - наиболее популярный и любимый населением разных стран тонизирующий напиток. Кофе - очень распространенный напиток, нет такой страны, где бы ни употреблялся кофе. Даже на родине чая в Китае кофе пользуется большим успехом у населения. Широкое распространение кофе объясняется тем, что он обладает высокими вкусовыми качествами и благотворно влияет на организм человека. Кофе принадлежит к тем немногим культурам, которые определяли собой целые эпохи в экономическом развитии таких стран, как Бразилия, Колумбия, Эфиопия, Йемен, Гвинея и ряд других. В настоящее время на рынках России присутствуют различные продукты, имеющие в своем названии слово "кофе". Различают следующие виды кофе: кофе натуральный; кофезаменители; кофейные смеси (кофемиксы).

Кофе - это вкусовой продукт, приготовляемый из обжаренных семян вечнозеленого кофейного дерева рода Соffеа, подсемейства иксоровых, семейства мареновых, физиологическая ценность которого обусловлена наличием в нем алкалоида кофеина, ароматических веществ и хлорогеновой кислоты. Родиной этой напитка является Эфиопия. В дальнейшем кофе начали культивировать и в других тропических регионах Азии, Южной Америки, Африки. В последние годы по ряду причин мировое производство кофе значительно сократилось. Одновременно на мировом рынке возрос удельный вес поставок из африканских и азиатских стран. Это связано в основном с увеличением спроса на самый дешевый вид кофе - робуста, используемый для производства растворимого кофе. В последнее время в продаже стало появляться много новых, сортов кофе, как отечественных, так и зарубежных производителей, стали более полно удовлетворяться возросшие вкусовые требования и предпочтения населения. Проблема заключается лишь в том, чтобы обеспечить, более качественным и натуральным кофе. В связи с этим, в условиях жёсткой конкуренции, для торгового предприятия важно правильно выбрать ассортиментную политику, а также более полно удовлетворить возросшие требования населения.                         Актуальность дипломной работы заключается в том, что кофе - самый распространенный напиток, а, следовательно, в условиях жесткой конкуренции для торгового предприятия важно правильно выбрать ассортиментную политику, а также более полно удовлетворить возросшие потребности населения.