Сухие детские молочные продукты - пищевая и биологическая ценность, ассортимент, требования к качеству

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ
Федеральное государственное автономное образовательное учреждение высшего образования
«Дальневосточный федеральный университет»

Фамилия Имя Отчество

СУХИЕ ДЕТСКИЕ МОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ – ПИЩЕВАЯ И БИОЛОГИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ, АССОРТИМЕНТ, ТРЕБОВАНИЯ К КАЧЕСТВУ

РЕФЕРАТ

по дисциплине «Объекты технического регулирования товаров из животного сырья»

Студент группы Б1309

                                                        Руководитель
                                                                                Ж.П. Петрова        

                                                        Оценка                                        
                                                                                Ж.П. Петрова        
                                                        «        »                        2018г.

г. Владивосток
2018

Оглавление

Введение        3

1        Пищевые волокна как неотъемлемая составляющая рациона питания        4

2        Изменения пищевого растительного сырья при переработке        6

3        Развитие технологий глубокой переработки пищевого сырья        8

4        Возможности использования вторичного растительного сырья        9

Заключение        10

Список использованных источников        11

Введение

Нормальное функционирование организма человека определяется тремя основными факторами, к которым относятся потребление пищи, воды и наличие кислорода. Совокупность процессов, связанных с потреблением и усвоением в организме входящих в состав пищи веществ, называется питанием.

Важнейшим условием существования организмов является постоянный обмен веществ. Распадаясь в организме до мельчайших составляющих, пища служит организму источником ресурсов для энергетических и пластических процессов. Организм расходует данные ресурсы в процессе анаболизма и направляет их на процессы жизнедеятельности и регенерации клеточных структур. При нормальном протекании поглощения питательных веществ, функционирование организма происходит в обычном режиме. Но если процесс поглощения выходит из равновесия, то организм начинает заболевать.

Пищевые продукты должны содержать все необходимые элементы для поддержания стабильного состояния человеческого организма. Достаточное потребление основных нутриентов пищи обеспечивает нормальное функционирование организма.

1        Пищевые волокна как неотъемлемая составляющая рациона питания

Формирование научных представлений о питании и роли пищевых веществ в процессах жизнедеятельности приводит к разработке теорий и концепций питания человека.

Наиболее современной теорией является теория российского физиолога А. М. Уголева. Данная теория имеет название «Теория адекватного питания». Один из принципов, лежащих в ее основе, звучит следующим образом: физиологически важными компонентами пищи являются балластные, вещества получившее название «пищевые волокна».

Под термином «пищевые волокна» объединяют биополимерные компоненты растительной пищи, к которым относятся неперевариваемые полисахариды, включающие целлюлозу, гемицеллюлозы, пектины и соединения полифенольной природы – лигнины.  Эти компоненты, составляющие структурную основу клеточных стенок и оболочек плодов, при технологической переработке растительного сырья в пищевые продукты в основной массе удаляются. Примерами могут являться технология переработки зерна в муку, шлифование риса, отжим сока из плодов, различные процессы экстракции.