Конфеты: классификация ассортимента; факторы, влияющие на потребительские свойства, конкурентоспособность и цены

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ

РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

ФГБОУ ВПО «ОРЛОВСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ»

ФАКУЛЬТЕТ ТЕХНОЛОГИИ,

ПРЕДПРИНИМАТЕЛЬСТВА И СЕРВИСА

Кафедра товароведения, сервиса и торговой инфраструктуры

КУРСОВАЯ РАБОТА

по дисциплине «Товароведение однородных групп

продовольственных товаров»

на тему: «Конфеты: классификация ассортимента; факторы, влияющие на потребительские свойства, конкурентоспособность и цены.»

Работу выполнила студентка 2 курса группы 251

Андреева Алла Геннадиевна

Направление 100800.62 «Товароведение»

Профиль подготовки: «Товароведение и экспертиза товаров

в таможенной деятельности»

Отметка о зачете реферата _________ «___»___________ 2014 г.

Преподаватель Е.В. Петрухина

Орел 2014

СОДЕРЖАНИЕ

ВВЕДЕНИЕ 3

Глава I. ФАКТОРЫ, ВЛИЯЮЩИЕ НА ПОТРЕБИТЕЛЬСКИЕ ДОСТОИНСТВА КОНФЕТНЫХ ИЗДЕЛИЙ 5

1.1 Химический состав и пищевая ценность 5

1.2 Показатели, формирующие качество 8

1.3 Факторы, сохраняющие качество 12

Глава II. ПРАВИЛА РЕАЛИЗАЦИИ КОНФЕТНЫХ ИЗДЕЛИЙ 18

2.1 Классификация и ассортимент 18

2.2 Требования к качеству 26

2.3 Рынок 31

Глава III. ЭКСПЕРТИЗА КАЧЕСТВА КОНФЕТНЫХ ИЗДЕЛИЙ 35

3.1 Фальсификация 35

3.2 Дефекты 40

ЗАКЛЮЧЕНИЕ 43

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ 46

ВВЕДЕНИЕ

В данной курсовой работе проведено исследование такой товароведческой группы товаров, как кондитерские изделия (конфеты). Актуальность этой темы состоит в том, что сейчас идет быстрое развитие рынка этой группы товаров, и, соответственно, изучение данной области является одной из актуальнейших тем на сегодняшний день.

Конфеты – по настоящему неповторимый продукт, вкусный, который может радовать только одним своим наличием. Они для многих людей являются важной частью в их питании, а их видов великое множество. Но конфетные изделия имеют не только хорошие, но и отрицательные свойства. К примеру, большое употребление конфет может привести к, различного рода, заболеваниям, потери аппетита.

Впервые конфеты появились достаточно давно и изменили свои вкусовые качества в лучшую сторону, но не смотря на это, ценность свою они не потеряли.

В настоящее время конфетных изделий очень много и они разнообразны, каждый человек может найти себе лакомство по вкусу. Товары кондитерских изделий имеют приятный, сладкий вкус, сложный аромат, красивый внешний вид, высокую пищевую калорийность и хорошую усвояемость.

Целью данной работы является товароведная характеристика, изучение классификации ассортимента конфет; факторы, влияющие на потребительские свойства, конкурентоспособность и цены в ООО «Позитив».

Для этого нам необходимо рассмотреть следующие задачи:

– химический состав и пищевая ценность;

– факторы, формирующие качество:

характеристика сырья,

технология производства;

– факторы, сохраняющие качество:

упаковка,

маркировка,

транспортирование и хранение;

– классификация и ассортимент