Ассортимент и потребительские свойства быстрозамороженных ягод на примере клубники

СОДЕРЖАНИЕ

ВВЕДЕНИЕ        3

1 ТОВАРНАЯ КЛАССИФИКАЦИЯ И ФОРМИРОВАНИЕ КАЧЕСТВА БЫСТРОЗАМОРОЖЕННОЙ ПЛОДООВОЩНОЙ ПРОДУКЦИИ        5

1.1 История появления шоковой заморозки продуктов        5

1.2 Ассортимент и особенности быстрозамороженной плодоовощной продукции        6

1.3 Технология производства быстрозамороженной клубники        7

1.4 Химический состав, пищевая ценность, полезные свойства замороженных ягод клубники        8

1.5 Требования к качеству быстрозамороженных фруктов и ягод        10

1.6 Упаковка, маркировка и хранение быстрозамороженной плодоовощной продукции        12

2 ИССЛЕДОВАНИЕ АССОРТИМЕНТА И ОЦЕНКА КАЧЕСТВА ЗАМОРОЖЕННОЙ КЛУБНИКИ, РЕАЛИЗУЕМОЙ В ТОРГОВОЙ ОРГАНИЗАЦИИ ООО «АШАН»        14

2.1. Характеристика торгового предприятия ООО «Ашан»        14

2.2. Анализ структуры ассортимента, реализуемого в торговой организации        15

2.3. Органолептическая оценка потребительских свойств замороженных ягод клубники.        19

2.4. Рекомендации по улучшению качества и ассортимента  замороженных ягод, реализуемых в торговой организации        25

ЗАКЛЮЧЕНИЕ        27

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ        28

ПРИЛОЖЕНИЯ        30

ВВЕДЕНИЕ

 Быстрое замораживание - это один из лучших способов консервирования, позволяющий сохранить почти без изменения химический состав, вкус, аромат, окраску плодов и овощей. Для замораживания используют доброкачественные плоды и овощи потребительской степени зрелости [8].

Излюбленную всеми ягоду - клубнику, несмотря на небольшой сезон ее произрастания и быструю порчу, в замороженном виде можно длительно хранить и употреблять круглый год. Также она сохраняет в себе большинство питательных веществ.

Актуальность работы заключается в том, что важно знать товароведную характеристику и ассортимент быстрозамороженных ягод, чтобы уметь правильно использовать различные способы их приготовления для получения максимальной пользы для здоровья. Оценка качества ягод быстрозамороженных на примере клубники покажет, какие торговые марки стоит покупать и на какие показатели качества стоит опираться при их выборе.

Цель курсовой работы состоит в том, чтобы рассмотреть ассортимент и потребительские свойства быстрозамороженных ягод на примере клубники, научиться проводить оценку ее качества.

Задачами работы являются:

1. Изучение товароведной характеристики и ассортимента замороженной плодоовощной продукции
2. Изучение торговой организации
3. Анализ ассортимента ягод быстрозамороженных, реализуемых в исследуемой торговой организации
4. Проведение оценки качества клубники быстрозамороженной из                 ООО «АШАН»
5. Разработка рекомендаций по улучшению качества ягод быстрозамороженных.

Предметом курсовой работы является изучение ассортимента и оценка качества быстрозамороженных ягод, а объектом - торговая организация ООО «АШАН».

1 ТОВАРНАЯ КЛАССИФИКАЦИЯ И ФОРМИРОВАНИЕ КАЧЕСТВА БЫСТРОЗАМОРОЖЕННОЙ ПЛОДООВОЩНОЙ ПРОДУКЦИИ

1. История появления шоковой заморозки продуктов

Во все времена люди были заинтересованы в способах длительного сохранения продуктов питания без потери их свойств и качеств – консистенции, содержания полезных веществ, вкуса.

Данная технология была запатентована американским бизнесменом Кларенсом Бердсаем в 1924 году. Он подсмотрел у канадских эскимосов их способ мгновенно замораживать пойманную рыбу на ледяном ветру при температуре -40С, когда после оттаивания рыба не теряла своей свежести [14]. Морозильные камеры тех времен не могли обеспечить необходимое интенсивное охлаждение, поэтому Бердсай устанавливал внутри агрегатов мощные вентиляторы и соединял намороженный лед с поваренной солью для получения эндотермической реакции [15].