Разработка мероприятий по управлению качеством сыра Адыгейский

Министерство сельского хозяйства РФ Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования «Чувашская государственная  сельскохозяйственная академия»

Кафедра общей и частной зоотехнии

КУРСОВАЯ РАБОТА

по дисциплине «Стандартизация и сертификация сельскохозяйственной продукции »

На тему: «Разработка мероприятий по управлению качеством сыра Адыгейский»

Выполнила : студентка 3 курса группы 311з

факультета биотехнологий и агрономии

Сапожникова Юлия Юрьевна

Шифр: 16938

Руководитель: Терентьева М.Г  

Чебоксары 2018

Оглавление

Введение        3

Технические условия        6

1 Область применения        7

1.1Термины и определения        7

2 Технические требования        8

3 Требования к сырью для производства продукции        11

4 Упаковка        16

5 Маркировка        19

6. Правила приемки        19

7. Методы контроля        21

8 Транспортирование и хранение        23

Выводы        26

Список использованной литературы        27

ВВЕДЕНИЕ

Сыр - продукт полученный из молока или молочного продукта с применением различных заквасок. Он отличается от дугих молочных продуктов своими вкусовыми качествами, и полезными свойствами.

Ещё давным давно его стали производить, хранили годами ,чтобы он достиг созревания и его можно было подать к столу. Бывают сыры разные: твёрдый, мягкий и плавленный.

Сыр адыгейский – относится к мягким сырам. У этого продукта в отличии от других видов свои специфические вкусовые свойства. По пищевой ценности это самый диетический сыр, так как в нем содержится меньше жиров, и соответственно больше белков.

Данный продукт произошел в районах Кавказа и других стран Средиземноморья,  и считается одним из самых старых по происхождению.

В чистом виде адыгейский сыр производится из овечьего, коровьего молока высокого качества или их смеси, куда вводятся специальные сыворотки, сквашенного болгарской палочкой.

В настоящее время, среди продуктов питания сыр занимает одно из первых мест по пищевой и энергетической ценности. В нем содержится много белка, молочного жира, а также минеральных солей и витаминов в правильных соотношениях и легкоусвояемой  форме, что определяет его пищевую ценность. Энергетическая ценность сыров колеблется в пределахииот 250 до 380 кКалл.

Сыр «Адыгейский» относится к группе кисломолочных мягких сыров по органолептическим показателям мягкие сыр Адыгейский должен соответствовать требованиям: поверхность - корки не имеет,  ровная или морщинистая со следами прутьев, увлажненная, без ослизнения, допускается наличие желтых пятен на поверхности;

Запах - истый, пряный, допускается слегка кисловатый с выраженным вкусом и запахом пастеризации;

Консистенция - нежная, однородная, в меру плотная;

Рисунок - отсутствует ( допускается наличие небольших глазков круглой, овальной или угловатой формы)

Цвет - от белого до светло-желтого (опускается наличие желтых пятен на разрезе сыра).

 Форма сыра - низкий цилиндр со слегка выпуклой поверхностью и округлыми гранями.

Основными параметрами в оценке качества молока, сортности и пригодности для его переработки является МДБ, МДЖ, СМО, СОМО, содержание минеральных солей, плотность, температура замерзания, количество соматических клеток и бактериальная обсемененность. Данные показатели будут высокими при соблюдении санитарно – гигиенических условий, режима питания животных, правильной обработки, транспортировки и хранения.