Отчет по практике на предприятии СХПК «ЭРЭЛ»
Автор: nak95 • Март 3, 2019 • Отчет по практике • 3,883 Слов (16 Страниц) • 832 Просмотры
Министерство образования и науки РС(Я)
ГБПОУ РС(Я) “Якутский сельскохозяйственный техникум”
Агротехнологическое отделение
Отчет
по Производственной практике
по профессиональному модулю
ПП 01.01. “Приемка и первичная обработка молочного сырья”
По специальности: 19.02.07. Технология молока и молочных продуктов
На примере СХПК “ЭРЭЛ” в Намском улусе с. Хатас, Хомустахский 2
Выполнила студентка 1 курса
Новгородова Яна Куприяновна
Проверила: преподаватель
Елисеева Л.И
Содержание
1 | Введение……………………………………………………... | 3 |
2 | Цель и задача производственной практики……………….. | 5 |
3 | Сведение о предприятии…………………………………… | 6 |
4 | Техника безопасности и лаборатория завода…………...... | 7 |
5 | Приемка молока…………………………………………….. | 8 |
6 | Отбор проб молока и молочных продуктов………………. | 9 |
7 | Определение массовой доли жира, плотности и органолептические показатели……………………………. | 10 |
8 | Очистка молока……………………………………………... | 12 |
9 | Первичная обработка, хранение и транспортировка……... | 13 |
10 | Охлаждение молока………………………………………… | 15 |
11 | Пастеризация и стерилизация……………………………… | 16 |
12 | Сепарирование……………………………………………… | 17 |
13 | Нормализация………………………………………………. | 18 |
14 | Гомогенизация……………………………………………… | 19 |
15 | Заключение…………………………………………………. | 20 |
16 | Список используемой литературы………………………… | 22 |
Введение
Молоко- это биологическая жидкость которая вырабатывается молочной железой и используется для новорожденных. Молоко является ценным продуктом питания для роста организма и ценным продуктом питания человека. В среднем человек должен употреблять в сутки 0,5 литров молока. Молоко состоит из 87% воды, 13% сухого вещества - это жир, белок, углевод, минеральные вещества, соли. Пищевые ценности молока объясняется сочетанием белков, жиров, углеводов, минеральных веществ, благоприятных соотношением поэтому легко усваивается организмом. Молоко сочетает комплекс всех необходимых веществ особую ценность представляют белки молока. Белок молока относится к полноценным белкам. Основной белок казеин и сывороточные белки, альбумин, глобулин.
Сывороточные белки- 20%
Белки молока содержат заменимые и незаменимые аминокислоты 100 гр молока удовлетворяет суточную потребность человека аминокислотов.
Молочный жир – это сложный эфир трех атомного спирта глицерина и жирных кислот. Это соединение называется глицеридом.
Глицерин — бесцветная сиропообразная сладковатая жидкость. Жир находится в виде жировых шариков и содержат жирные насыщенные и ненасыщенные жирные кислоты. Летом в молочном жире содержится около 63% жидких жирных кислот, а зимой 48%.
Жировые шарики имеют диаметр от 1 до 5 миллимикрон. Жир молоке может находится в жидком и твердом состоянии, в жидком называется эмульсия, а в твердом состоянии суспензия. Жировые шарики имеют шаровидный вид в жидком состоянии, сверстническую в твердом состоянии. Жировые шарики покрыты оболочкой, оболочко состоит из белков. Жировые шарики они не слипаются.
Молочный жир обладает высокими вкусовыми достоинствами и легко усваиваются организмами 95%. Кроме того в молоке содержится жироподобные вещества липоиды к ним относятся фосфатиды и стерины особенно их много в молозиво.
...