Анализ влияния режимов ВТО на эффективность измельчения семян арахиса

Министерство образования и науки Российской Федерации

Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение

высшего образования «Алтайский государственный технический университет

им. И.И. Ползунова»

Институт биотехнологии, пищевой и химической инженерии

Кафедра технологии хранения и переработки зерна

Защищена с оценкой_____________

Преподаватель Е.Ю. Егорова

«____» ________________ 2019 г.

КУРСОВАЯ РАБОТА

по дисциплине «Технология и оборудование производства
растительного масла»

Тема: Анализ влияния режимов ВТО на эффективность измельчения семян арахиса

Студент группы ПРС-71 Кылымник Е.В.

Преподаватель д. т. н., профессор кафедры ТХПЗ Е.Ю. Егорова

Барнаул 2019

Содержание[pic 1]

 Введение………………………………………………………………………………...........3

1 Аналитический обзор……………………………………………………………................4

1.1 Современный ассортимент масличного сырья………………………………................4

1.2 Химический состав, пищевая ценность, область использования горчичного масел...9

1.3 Требования к качеству, дефекты ……………………….................................................11
1.4 Упаковка и маркировка ………………………..……………..........................................14
1.5 Приемка и хранение …………………………………….……………............................17
1.5.1 Способы хранения …………………..……………………………..…….....................17

1.5.2 Процессы, происходящие при хранении ………………………...………………......20

1.5.3 Факторы, влияющие на сохранность качества при хранении.......………………… 22

2 Экспериментальная часть………………...…………………………………….................25

2.1 Характеристика образцов ………………………………………………………............25

2.2 Методы определения качества……...…………………………………………...….......25

2.2.2 Сравнительный анализ изменения качества образцов в процессе хранения ……...26

2.3 Обсуждение результатов …………………………...……………………………….......30

Заключение………………………………………………………………………………......31

Список использованных источников………………………………………………………32

 Введение

На настоящий момент в нашей стране набирает популярность здоровый образ жизни, правильное и сбалансированное питание. Все больше люди отдают предпочтение продуктам растительного и животного происхождения, а, как известно, спрос порождает предложение. На прилавках всё чаще можно увидеть такие продукты, как арахисовая паста, паста из кешью, фундука, миндаля и так далее. Применение таких продуктов невероятно широко: начинка для десертов, бутербродов, источник белка, разнообразие завтраков и тд. Раньше такие пасты можно было найти лишь на прилавках магазинов спортивного питания, но из-за большого спроса они стали появляться и на полках обычных продуктовых магазинов.

У каждой пасты своя консистенция, но всегда одинаковый состав: орехи и соль (либо мед). Значит, на консистенцию влияют не добавки, а иная обработка сырья.

Целью данной курсовой работы являлось исследование влияние влаго-тепловой обработки на измельчение арахиса.

Для достижения поставленной цели в работе были выполнены следующие задачи:

- изучение физико-химических свойств и состава семян арахиса;

-комплексная характеристика пищевой ценности, физико-химических, свойств белков арахиса;

- рассмотреть материал, касающийся пищевой ценности, химического состава, потребительских свойств арахисовой пасты;

- исследовать влияние ВТО на основные свойства арахиса (как физико-химические, так и пищевые);

-исследовать влияние ВТО на измельчение арахиса;

- обосновать использование ВТО и наилучшие режимы для измельчения арахиса.

1 Аналитический обзор

1. Современный ассортимент масличного сырья
2. Основным сырьем для производства растительных масел являются плоды и семена растений, которые относятся к группе масличных. Важнейшие масличные культуры - подсолнечник и хлопчатник. Большое внимание уделяется переработке семян сои, а также семян рапса новых сортов, при переработке которых получают пищевое масло и высокобелковый шрот. Другие масличные культуры (лен, клещевина, горчица и др.) перерабатывают в относительно небольших объемах. Перспективными источниками получения растительных масел являются маслосодержащие отходы пищевых производств - фруктовые косточки, а также отруби и зародыши, которые получают при производстве муки и крупы из зерна пшеницы, кукурузы, риса и других зерновых культур

Семена масличных растений представляют собой сложные многоклеточные образования, построенные из нескольких типов тканей. Наиболее развиты у них покровные и основные (запасающие) ткани. Запасающая ткань наиболее развита в зародыше и эндосперме.

Основные представители масличных растений: