Шпаргалка по "Санитарной микробиологии"

Билет 1.

1. Предмет и задача сан микры и тд.

Санитарная микробиология- наука, изучающая микрофлору окружающего нас мира и вызываемые ею процессы, которые могут представлять опасность для здоровья человека. Целью санитарной микробиологии является определение соответствия состояния микрофлоры окружающей среды санитарным нормам. Методы: прямой- прямое обнаружение пат мо во внешней среде, косвенный – индикация возможного присутсвия мо во внешн среде(омч, наличие СПМО)

1. Cl. Botulinum.

Cl. botulinum – это грамположительные крупные палочки. Образуют субтерминально расположенные споры. Капсулы не имеют. Строгие анаэробы. Размножаются на глюкозно-кровяном агаре, образуя неправильной формы колонии с отростками или ровными краями, зоной гемолиза вокруг колоний. При росте в столбике агара напоминают комочки ваты, ракетки или чечевицу. В жидких средах образуется равномерное помутнение, а затем на дно пробирки выпадает компактный осадок. Клостридии ботулизма продуцируют самый мощный из экзотоксинов – ботулинический. Ботулинический токсин накапливается в пищевом продукте, размножаясь в нем. Такими продуктами обычно являются консервы домашнего приготовления, сырокопченые колбасы и др.

1. Микрофлора кефира.

Для получения кефира используют не чистые культуры микроорганизмов, а естественную симбиотическую «грибковую» закваску - кефирный грибок. Микрофлора его разнообразна и точно не установлена. Кефирный грибок имеет неправильную форму, складчатую или бугристую поверхность, упругую консистенцию. Развитие кефирной палочки и дрожжей взаимосвязано, этим возможно и объясняется наличие прочного симбиоза, который наблюдается в кефирном грибке. Основная роль в процессе сквашивания и созревания кефира принадлежит мезофильным молочнокислым стрептококкам и дрожжам. При хранении могут возникать пороки кефира - это появление запах сероводорода. Возбудителем этого порока, по-видимому, являются гнилостные бактерии, нередко в сгустке кефира образуются «глазки». Их образование связано с избыточным развитием дрожжей и ароматообразующих бактерий. Легко усваивается, улучшает пищеварение, восстанавливает деятельность ЖКТ.

Билет 2.

1.учение о спмо

СПМО-это мо выбранные в качестве «маркеров», индикаторов загрязн во внешн среде выделениями челов и жив и возможного пристуствия пат мо.

Масе-использование Е.Соli в качестве показателя фекальн загрз воды.

Смит и Фройденрайх – бродильный метод обнаружение киш. Палочки

Кляйн – индикатор фекальн загряз клостридии перфингрс.

Хаустон – фек загрязн энтерококки

Милер, чистович, минкевич, калина и тд

2. Бактерии Pseudom. Fluo., putida, Serratia marcescen.

pseudomonas fluorescens —вид грамотрицательных подвижных палочковидных бактерий,  образуют зеленоватый пигмент. Оптимальная температура развития 25 градусов, чувствителен к кислой среде, некоторые разновидности выносят недостаток кислорода. Перерабатывает крахмал и целлюлозу, жиры, белки, спирты, некоторые углеводороды (в том числе ароматические), фенолы и их хлорпроизводные.

Pseudomonas putida — вид грамотрицательных аэробных сапротрофных остроконечных по форме бактерий, обитающих, в основном, в почве. штаммы Pseudomonas putida, живущие в природе, могут быть использованы для очистки почв, загрязнённых нефтью и продуктами её переработки. 

Род серраций образуют прямые подвижные, отдельные штаммы имеют капсулу. Серрации образуют розово-красный водорастворимый пигмент продигиозин.

3.сырокопчнные колбасы

Не реже 1 раза в 10 дней; по требования контролир организаций; установления подозрительного сырья; при нарушении технологий производства; при сомнительных органолепт показателях.