Пищевое значение водорослей

Содержание

Введение.........................................................................................3

 1.История употребления водорослей в пищу.............................3

 2.Общие сведения о пищевых водорослях.................................3

 3.Альгинат и его производные....................................................4

 4.Агар и его основные свойства..................................................5

 5.Каррагинан как вредное токсичное вещество.........................6

 6.Употребление водорослей макрофитов в пищу.......................7

   6.1Порфира и ее основные свойства.........................................7

   6.2Ламинария,ее основные свойства и пищевое применение8

   6.3Маннит применение и функции............................................8

Заключение......................................................................................9

Список использованных источников............................................10

ВВЕДЕНИЕ

Водоросли-это группа низших растений,вегетативное тело которых — таллом, или слоевище, - не расчленено на стебель листья и корни,хотя иногда может имитировать такую дифференциацию.

Это первые автотрофные  огранизмы , которые начали воспроизводить первичные органические вещества из неорганических. Их роль в пищевой сфере очень велика.

Органические вещества такие как белки,жиры и углеводы являются питательным веществом почти для всех живых организмов. Следовательно,водоросли,как и другие растения являются важнейшими продуцентами - первым звеном в трофической цепи питания . От них зависит существование многих видов .

ОСНОВНАЯ ЧАСТЬ

1. ИСТОРИЯ УПОТРЕБЛЕНИЯ ВОДОРОЛЕЙ В ПИЩУ

 А сейчас обратимся к истории употребления водорослей в пищу человеком .Первое упоминание 850 г. до н.э. на побережьи Китая появился постоянный элемент пищевого рациона — морские водоросли(макрофиты).Сейчас они используются в пищу преимущественно на побережье юго-восточной Азии и на островах Тихого океана. А  вот в СССР морские водоросли употребляет в пищу, население главным образом дальневосточного побережья и Камчатки, в меньшей степени - жители берегов Мурмина и Белого моря и совсем не едят их на Черном море. Сейчас же все зависит от предпочтений человека.

2.ОБЩИЕ СВЕДЕНИЯ О ПИЩЕВЫХ ВОДОРОСЛЯХ

           Вообще известно около 160 видов съедобных макрофитов: 25зеленых, 54 бурых и 81 красных водорослей. Морские водоросли издавна использовались для получения йода и соды. В настоящее время наиболее важными экстрактами из водорослей, используемые в индустриальном масштабе — альгинаты, агар и каррагинан, которые находят разнообразное применение. Рассмотрим каждый из них.

3

3.АЛЬГИНАТ И ЕГО ПРОИЗВОДНЫЕ

Альгинат — это полисахарид блочного строения,

состоит из молекул с разной длиной цепи.

Применяется в пищевой промышленности и медицине. Зарегистрирован в пищевой промышленности в качестве пищевой добавки E401(альгинат натрия), применяется как загуститель и стабилизатор.

 Альгинат натрия - это полисахарид природного происхождения, состоящий из остатков D-маннуроновых и

L-гулуроновой кислот. Имеет вид светлого порошка, главной его особенностью является способность сгущать и образовывать гели. Получают его непосредственно из Красных (Rhodophyta) и Бурых (Phaeophyceae) (фукусы и ламинарии) водорослей,которые добывают на Филиппинах и в Индонезии.

Основными производителями являются  США, Китай, Япония,  в России такие производства имеются,но в более мелком масштабе.

В большинстве стран добавка признана безопасной и разрешена для применения в пищевой промышленности.

Применяется при изготовлении мармелада,  конфет, желе, джемов, для осветления соков, замутнения безалкогольных напитков; при производстве майонезов, соусов, мясных и рыбных студней, а так же пищевых концентратов.

Альгиновая кислота — пищевая добавка (Е400) , высокомолекулярный полисахарид, вязкое резиноподобное вещество, извлекаемое из бурых водорослей  (Phaeophyceae, ламинария японская (Laminaria japonica Aresch)