Строение, свойства и функции белков

Строение, свойства и функции белков

Простые и сложные белки

Белки - это высокомолекулярные органические вещества, молекулы которых построены из остатков α-аминокислот, связанных между собой пептидными связями. Живая природа характеризуется рядом свойств, отличающих её от неживой природы, и все эти свойства связаны с белками. Белки выполняют множество разнообразных функций, характерных для живых организмов.

Рассмотрим главные функции, некоторые из которых являются уникальными:

Структурная функция. Белки выполняющие структурную (опорную) функцию, занимают по количеству первое место среди других белков тела человека. Это коллаген и эластин соединительной ткани, кератин в коже, волосах, ногтях, миозин и тропомиозин в мышцах. В  комплексе с липидами белки входят в состав биомембран клеток.

Каталитическая функция. В настоящие время известно более 3400 ферментов, называемых биологическими катализаторами и все они являются белками. Например: амилаза слюны, сахараза кишечного сока и др.

Транспортная функция. Дыхательная функция крови, в частности перенос кислорода и углекислоты, осуществляется гемоглобином. В транспорте липидов участвуют  альбумины сыворотки крови, железа- трансферрин.

Защитная функция. Эту функцию  в организме выполняет иммунная система, которая обеспечивает синтез специфических защитных белков-антител в ответ на внедрение в организм бактерий, токсинов, вирусов или чужеродных соединений. Защитная функция белков проявляется и в способности фибриногена плазмы крови к свёртыванию, в результате образуется сгусток крови, предохраняющий от потери крови при ранениях.

Сократительная функция. В процессе мышечного сокращения и расслабления главную роль играют актин и миозин- специфические белки мышц.

Гормональная функция. Обмен веществ и физиологические функции  в организме регулируются гормонами, многие из которых представлены белками, пептидами и производными аминокислот. Например: инсулин, гормон роста, глюкагон и адреналин.

Питательная (резервная) функция. Эту функцию выполняют белки, являющиеся источниками питания: это казеин молока, овальбумин яйца.

Содержание белков в органах и тканях

Большинство белков хорошо растворимы в воде. Белки, выделенные из хряща, волос, ногтей, костей нерастворимы в воде. В мышцах, лёгких, селезёнке, почках на долю белков приходится 70-80%, а во всём теле человека -45% от сухой массы (табл.1).

Таблица 1. Содержание белков в органах и тканях