Обґрунтування необхідності вітамінів на всіх етапах розвитку та існування живого організму

ПРАКТИЧНЕ ЗАНЯТТЯ №1

Обґрунтування необхідності вітамінів на всіх етапах розвитку та існування живого організму

 МЕТА: на підставі літературних джерел і власних експериментальних досліджень показати необхідність постійного вживання вітамінів, бажано у складі харчових продуктів чи дієтичних добавок, для забезпечення організму цією групою важливих мікронутрієнтів.

Завдання:

На основі літературних даних, довідкових джерел, патентного пошуку навести конкретні приклади використання водо- та жиророзчинних вітамінів, а також вітаміноподібних сполук у складі харчових продуктів, дієтичних добавок і фармакологічних препаратів для різних верств населення та у різні сезонні періоди.

Примітка. Кожен студент дає опис не менше ніж трьох харчових продуктів із підвищеним вмістом водорозчинних вітамінів, не менш ніж трьох продуктів із підвищеним вмістом жиророзчинних вітамінів, не менш ніж трьох дієтичних добавок і трьох фармакологічних вітамінних препаратів.

Продукти з підвищеним вмістом водорозчинних вітамінів:

1. Печінка (тіамін, рибофлавін, менше ніацин, пантотенова кислота, фолієва кислота, ціанкобаламін, біотин)

Яловича печінка є відмінним варіантом для харчування людей із залізодефіцитною анемією, так як в ній присутня гемове залізо, яке входить до складу гемоглобіну крові. Крім цього, мідь і вітамін С, що містяться в печінці, сприяють повноцінному засвоєнню даного елемента організмом. Особливо актуальна користь яловичої печінки для спортсменів і людей, які займаються важкою фізичною працею. Регулярне вживання цього субпродукту сприяє підвищенню стійкості організму до фізичних навантажень за рахунок вмісту кератину, який активізує всі метаболічні процеси, що відбуваються в людському тілі.

1. Овочі та фрукти

Овочі, фрукти і ягоди — джерело вітамінів. Овочі, фрукти і ягоди служать основним постачальником в організм вітаміну С, -каротину і більшості речовин, що володіють Р-вітамінною активністю. Ряд овочів і фруктів містить також значна кількість фолієвої кислоти, вітамінів К, В1, B6, PP, пантотенової кислоти.

1. Зернові

Традиційні продукти переробки зерна борошно і крупи є джерелами рослинного білка, вуглеводів (полісахаридів), вітамінів В,, В 6, РР, фолієвої кислоти, магнію, калію.

У процесі виробництва борошна і крупи з зерна в різному ступені видаляються оболонки і зародкова частина - так звані висівки. Чим більше висівок видалено з борошна, тим її сорт вище. У борошні вищого і 1-го сортів висівок у багато разів менше, ніж у борошні 2-го сорту і обойному. Таким чином, технологія виробництва борошна та крупи обумовлює значні втрати харчових волокон, вітамінів (групи В і Е), мінеральних речовин. Для компенсації технологічних втрат зазначених нутрієнтів розроблені і використовуються прийоми збагачення борошна і круп вітамінами (В 1, В 2, РР) і мінеральними речовинами (залізом).

Продукти з підвищеним вмістом жиророзчинних вітамінів

Основними джерелами жиророзчинних вітамінів (Вітаміни A, D, Е, К) є продукти тваринного походження

1. Рибячий жир

По тому, який склад має риб'ячий жир, можна судити про його користь. Тут зібрані такі компоненти, як омега- 3 жирні кислоти, вітамін А, Д, Е. Останні є жиророзчинними сполуками. Тому для максимального їх засвоєння необхідно наявність жирів. Засіб забезпечує відмінну профілактику рахіту, використовується для лікування артриту та інших хвороб.

Риб'ячий жир - прозора рідина, що має світлий колір і специфічний запах. Маслянистість обумовлена високим вмістом жиру. Отримати корисні компоненти можна як у вигляді капсул, так і просто в рідкому вигляді.