Амаранта майының

Ұнды кондитер өнімдерінің сапасын жақсарту  үшін қоспа ретінде амаранта дәнінің майлары қолданылады. Пряникте ақуыз мөлшерін көбейту әдістері зерттелген, оның бір жолы рецептураға 10-25% амарантамайларын қосу арқылы дәрумен, тағамдық талшықтар, макро және микроэлементтер мөлшері едәуір көбейетіндігі байқалды.

Нан, кондитер және макарон өндірісі үшін амарантаның бүтін дәні қолданылады, механикалық және термиялық өңдеудегі өнімдер, терең биохимиялық өңдеудегі өнімдер, жоғары тағамдық құндылығымен және функционалдық құрамымен байытылған.

Амарантаның ерекшелігі болып дәндерінің көлемінің үлкен еместігінде (1000 данасының салмағы 0,6-1,0-ға тең), қалың қабыршақпен қапталған, қара, ашық-сары немесе қызғылтым түске боялған. Кондитер  технологиясында көбінесе ашық-сары түсі қолданылады

Күнжараның құрамында қалған майдың үлесі 5-8% жоғары концентрациялық май қышқылдары болады. Амаранта майының үшглицеридтері комплексті қанықпаған май қышқылдарынан құралған (линолді, олеинді, линолинді), олардың құрамы 75% дейін жетеді, оның ішінде 50% линолді қышқылға тиесілі, ол арқылы арахидон қышқылы синтезделеді. Әсіресе линоленді қышқыл бағалы болып саналады, олар иммунитеттің құрылуында маңызды роль атқарады.Амаранта майын тағамға қолдану қандағы холестерин деңгейін төмендетеді, сол арқылы атеросклероз ауруының қауіптігі кемиді. Амаранта күнжарасының аминқышқылдарының құрамы маңызды аминқышқылдарының балансты құрамынан құралған және де күнжара тамақ өнеркәсібінің көптеген салаларында өнімнің биологиялық құндылығын арттыру үшін кондитер және нан өнеркәсібінде қолданылады [2].

Амаранта майының келесі маңызды компоненті токоферол (Е дәрумені) болып табылады, жалпы оларлың құрамы 2%-ға жетуі мүмкін. Е дәрумені организмде маңызды қышқылды қалыптастыру процесін реттейтін антиоксидант болып табылады.Амаранта дәнінің химиялық құрамы 1-кестеде келтірілген.

Кесте  1 - Амаранта дәнінің химиялық құрамы