Калькуляция продажной цены одной порции блюда «Рассольник» для столовой
Автор: Ludmilkaaaaa • Январь 7, 2024 • Задача • 272 Слов (2 Страниц) • 68 Просмотры
Составьте калькуляцию продажной цены одной порции блюда «Рассольник» для столовой, исходя из данных:
Наименование продукта | Норма расхода | Цена приобретения продуктов |
| 200 | 9 |
| 15 | 12.5 |
| 32 | 12 |
| 12 | 10 |
| 55 | 39 |
| 9 | 38 |
| 4 | 25 |
| 10 | 28 |
Решение:
Для начала определим средневзвешенная ставка НДС
10*58+18*42/100=13,56%, исходя из этого найдем[pic 1]
УНкПЦ = 16,38+4,6+=20,98+2,802928=23,79%[pic 2]
После того как мы нашли уровень оценки к продажной цене, найдем УНкЦС - уровень наценки к цене приобретения сырья.
[pic 3]
УНкЦС [pic 4]
Исходя из этого можно определить наценку по каждому видц продуктов: [pic 5]/100; (в табл. колонка 4)
ЦС - цена приобретения сырья (стоимость сырья);
Н – наценка.
УНкЦС - уровень наценки к цене приобретения сырья.
Теперь мы можем найти стоимость блюда, для этого нужно к стоимость сырьевого набора прибавить стоимость соли и специй на 100 порций блюд и разделить все на 100.
=7,0424 рублей[pic 6]
Наименование продукта | Норма расхода на 1 блюдо, г | Цена приобретения продуктов за 1 кг, руб. | Норма расхода на 100 порций, кг | Наценка, руб | Продажную цену за 1кг. Руб | Стоимость сырьевого набора, руб |
| 1 | 2 | 3 | 4=2*31,21/100 | 5=2+4 | 6=5*3 |
1. Картофель | 200 | 9 | 20 | 2,81 | 11,81 | 236,18 |
2. Крупа перловая | 15 | 12,5 | 1,5 | 3,90 | 16,40 | 24,60 |
3. Морковь | 32 | 12 | 3,2 | 3,75 | 15,75 | 50,38 |
4. Лук | 12 | 10 | 1,2 | 3,12 | 13,12 | 15,75 |
5. Огурцы маринованные | 55 | 39 | 5,5 | 12,17 | 51,17 | 281,45 |
6. Паста томатная | 9 | 38 | 0,9 | 11,86 | 49,86 | 44,87 |
7. Маргарин | 4 | 25 | 0,4 | 7,80 | 32,80 | 13,12 |
8. Сметана | 10 | 28 | 1 | 8,74 | 36,74 | 36,74 |
Итого стоимость сырьевого набора равна | 703,09 |
...