Essays.club - Получите бесплатные рефераты, курсовые работы и научные статьи
Поиск

Технохимический контроль зернового сырья

Автор:   •  Май 24, 2018  •  Реферат  •  10,336 Слов (42 Страниц)  •  558 Просмотры

Страница 1 из 42

РЕФЕРАТ

на тему

«Технохимический контроль зернового сырья»

[pic 1]

2017г.

СОДЕРЖАНИЕ

Стр.

  1. Зерновые культуры

3

  1. Требования, предъявляемые к качеству зерна в спиртовом производстве

6

  1. Зерновая примесь

11

  1. Сорная примесь

12

  1. Определение содержания сорной и зерновой примеси

13

  1. Массовая доля влаги

15

  1. Условная крахмалистость зерна

18

  1. Зараженность зерна

23

  1. Меры борьбы с амбарными вредителями

25

  1.  Процессы, происходяшие в зерне при хранении

27

1. Зерновые культуры

На спиртовых заводах перерабатывают пшеницу, ячмень, кукурузу, овес, просо, рожь, тритикале. Зерно злаков состоит из трех основных частей: зародыша, эндосперма и оболочек.

[pic 2]

Различают голозерные  (беспленчатые) и пленчатые культуры. У голозерных культур (пшеница, рожь, кукуруза, тритикале) при обмолоте цветочные пленки остаются на колосе, а зерно снаружи покрыто только плодовыми оболочками; у пленчатых (просо, овес, ячмень) при обмолоте цветочные пленки остаются на зерне поверх плодовых оболочек. Содержание отдельных частей зерна различных культур приведена в табл. 1.1.

Таблица 1.1.

Культура зерна

Эндосперм

Цветочные оболочки

Плодовые и семенные оболочки

Алейроновый слой

Зародыш

Пшеница

83 – 85

0

4 – 7

7 – 10

1,5 – 3,0

Рожь

70 – 75

0

11 – 15

11 – 12

2,5 – 3,5

Ячмень

65 – 68

7 – 18

5 – 7

11 – 13

2,5 – 5,0

Овес

61 – 65

23 – 45

2,5 – 4,0

4 – 6

3 -4

Кукуруза

61 – 77

0

7 – 14

7 – 9

8 – 15

Тритикале

80 - 83

0

7 – 9

9 – 11

2 – 3

1.1. Химический состав зерна

Химический состав зерна  зависит от культуры, сорта, почвенно-климатических условий, агротехники, срока и условий хранения и других факторов. В среднем зерно состоит из 14-15 % влаги и 85-86 % сухих веществ. Средний химический состав зерна злаков представлен в табл. 2.2.

Таблица 2.2.

Культура зерна

Крахмал

Сахароза

Целлюлоза

Гемицеллюлоза  и другие углеводы

Белки

Жир

Минеральные вещества

Пшеница

60

4,3

2,8

8,0

16

1,9

2,2

Рожь

65

5,0

2,2

10,0

13

1,7

1,3

Ячмень

55

4,0

6,0

11,0

12

2,0

3,5

Овес

45

2,0

14,0

13,0

12

5,5

3,8

Кукуруза

70

3,0

2,1

7,0

10

4,6

2,0

Тритикале

62

4,7

2,7

8,3

14

1,7

1,8

Просо

58

3,8

11,0

2,0

12

4,6

4.0

Содержание крахмала в зрелом  зерне  колеблется в широких пределах и в зависимости от вида культуры может составлять, %: в пшенице – 48 -57; ржи – 46 – 53; кукурузе – 58 – 68; ячмене – 43 – 55; овсе – 34 – 40; тритикале – 47 – 58; просе – 42 – 60. Сахара зерна представлены сахарозой, рафинозой,  глюкозой и фруктозой. В спиртовом производстве сумму содержания в зерне крахмала и сахаров, называют крахмалистостью.

...

Скачать:   txt (142.1 Kb)   pdf (528.1 Kb)   docx (894.8 Kb)  
Продолжить читать еще 41 страниц(ы) »
Доступно только на Essays.club