Технохимический контроль зернового сырья
Автор: Maria201829 • Май 24, 2018 • Реферат • 10,336 Слов (42 Страниц) • 490 Просмотры
РЕФЕРАТ
на тему
«Технохимический контроль зернового сырья»
[pic 1]
2017г.
СОДЕРЖАНИЕ | Стр. |
| 3 |
| 6 |
| 11 |
| 12 |
| 13 |
| 15 |
| 18 |
| 23 |
| 25 |
| 27 |
1. Зерновые культуры
На спиртовых заводах перерабатывают пшеницу, ячмень, кукурузу, овес, просо, рожь, тритикале. Зерно злаков состоит из трех основных частей: зародыша, эндосперма и оболочек.
[pic 2]
Различают голозерные (беспленчатые) и пленчатые культуры. У голозерных культур (пшеница, рожь, кукуруза, тритикале) при обмолоте цветочные пленки остаются на колосе, а зерно снаружи покрыто только плодовыми оболочками; у пленчатых (просо, овес, ячмень) при обмолоте цветочные пленки остаются на зерне поверх плодовых оболочек. Содержание отдельных частей зерна различных культур приведена в табл. 1.1.
Таблица 1.1.
Культура зерна | Эндосперм | Цветочные оболочки | Плодовые и семенные оболочки | Алейроновый слой | Зародыш |
Пшеница | 83 – 85 | 0 | 4 – 7 | 7 – 10 | 1,5 – 3,0 |
Рожь | 70 – 75 | 0 | 11 – 15 | 11 – 12 | 2,5 – 3,5 |
Ячмень | 65 – 68 | 7 – 18 | 5 – 7 | 11 – 13 | 2,5 – 5,0 |
Овес | 61 – 65 | 23 – 45 | 2,5 – 4,0 | 4 – 6 | 3 -4 |
Кукуруза | 61 – 77 | 0 | 7 – 14 | 7 – 9 | 8 – 15 |
Тритикале | 80 - 83 | 0 | 7 – 9 | 9 – 11 | 2 – 3 |
1.1. Химический состав зерна
Химический состав зерна зависит от культуры, сорта, почвенно-климатических условий, агротехники, срока и условий хранения и других факторов. В среднем зерно состоит из 14-15 % влаги и 85-86 % сухих веществ. Средний химический состав зерна злаков представлен в табл. 2.2.
Таблица 2.2.
Культура зерна | Крахмал | Сахароза | Целлюлоза | Гемицеллюлоза и другие углеводы | Белки | Жир | Минеральные вещества |
Пшеница | 60 | 4,3 | 2,8 | 8,0 | 16 | 1,9 | 2,2 |
Рожь | 65 | 5,0 | 2,2 | 10,0 | 13 | 1,7 | 1,3 |
Ячмень | 55 | 4,0 | 6,0 | 11,0 | 12 | 2,0 | 3,5 |
Овес | 45 | 2,0 | 14,0 | 13,0 | 12 | 5,5 | 3,8 |
Кукуруза | 70 | 3,0 | 2,1 | 7,0 | 10 | 4,6 | 2,0 |
Тритикале | 62 | 4,7 | 2,7 | 8,3 | 14 | 1,7 | 1,8 |
Просо | 58 | 3,8 | 11,0 | 2,0 | 12 | 4,6 | 4.0 |
Содержание крахмала в зрелом зерне колеблется в широких пределах и в зависимости от вида культуры может составлять, %: в пшенице – 48 -57; ржи – 46 – 53; кукурузе – 58 – 68; ячмене – 43 – 55; овсе – 34 – 40; тритикале – 47 – 58; просе – 42 – 60. Сахара зерна представлены сахарозой, рафинозой, глюкозой и фруктозой. В спиртовом производстве сумму содержания в зерне крахмала и сахаров, называют крахмалистостью.
...