Технологія джину

МІНІСТЕРСТВО ОСВІТИ І НАУКИ УКРАЇНИ

НАЦІОНАЛЬНИЙ УНІВЕРСИТЕТ ХАРЧОВИХ ТЕХНОЛОГІЙ

НАВЧАЛЬНО-НАУКОВИЙ ІНСТИТУТ ХАРЧОВИХ ТЕХНОЛОГІЙ

Кафедра технології продуктів

 бродіння і виноробства

Реферат на тему: Технологія джину

Київ 2019

[pic 1]

Джин - це дистильований алкогольний напій, який отримує переважний аромат з ягід ялівцю ( Juniperus communis). Джин - одна з найширших категорій духів, різноманітних походження, стилів і смакових профілів, які обертаються навколо ялівцю як звичайний інгредієнт. 

З самого раннього походження в середні століття , напій перетворився з фітотерапії на об'єкт торгівлі в духовній промисловості . Джин був розроблений на основі старих голландських спиртних напоїв, дженеи , і став популярним у Великобританії (особливо в Лондоні), коли Вільгельм Оранський став королем Англією Вільгельмом III.

Джин сьогодні виробляється тонко різними способами, з широкого асортименту рослинних інгредієнтів, що призводить до ряду різних стилів і брендів. Після ялівцю джин має тенденцію до ароматизації ботанічними / трав'яними, пряними, квітковими або фруктовими ароматами або часто комбінацією. Найчастіше він споживається в суміші з тонізуючою водою . Джин також часто використовується як базовий спирт для одержання ароматизованих лікерів на основі джину, таких як, наприклад, джин Сло , традиційно додавання фруктів, ароматизаторів та цукру.

        
Історія. Найбільш ранні відомі письмові посилання на генуерів з'явилися в енциклопедичній роботі 13-го століття Der Naturen Bloeme ( Брюгге ), з найдавнішим друкованим рецептом геніверу, датованого роботою Een Constelijck Distileerboec ( Антверпен ).

Лікар Франциск Сильвій помилково приписував винахід джина в середині 17 століття  хоча існування генівера підтверджується п'єсою Філіпа Масінгера « Герцог Міланський» (1623), коли Сильвіус дев'ять років. Далі стверджується, що англійські солдати, які надавали підтримку в Антверпені проти іспанців у 1585 році, під час Вісімдесятирічної війни , вже п'ють користь для його заспокійливого ефекту перед битвою, з якої, як вважається, виник голландська мужність .  За деякими непідтвердженими рахунками джин виникла в Італії. 

До середини 17-го століття численні голландські та фламандські дистилятори популяризували повторну перегонку солодового спирту або солодового вина з ялівцю, анісу , кмину , коріандру тощо, які продавалися в аптеках і використовувалися для лікування таких медичні проблеми, такі як захворювання нирок , люмбаго , шлункові хвороби, жовчні камені та подагра . Джин з'явився в Англії в різних формах до початку 17-го століття, і під час Реставрації , насолоджувався коротким відродженням. Джин став значно популярнішим як альтернатива бренді, коли Вільям III, II і Iі Марія II стала співвласниками Англії, Шотландії та Ірландії після провідних революцій .  Особливо в сирих, нижчих формах, де він, швидше за все, був ароматизований скипидаром .