Опасность дефицита необходимых веществ в продуктах

КУРСОВАЯ РАБОТА

по дисциплине «МЕЖДУНАРОДНЫЕ ТРЕБОВАНИЯ К БЕЗОПАСНОСТИ ТОВАРОВ»

на тему «Опасность дефицита необходимых веществ в продуктах»

СОДЕРЖАНИЕ

ВВЕДЕНИЕ……………………………….……………………………4

ГЛАВА 1. ПРОБЛЕМЫ БЕЗОПАСНОСТИ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ………………………………………………………………….6

1.1. Модификация и денатурализация продуктов питания…………6

2.2. Воздействие техногенных факторов на организм человека в процессе поглощения продуктов питания………………………………….11

2.3. Проблемы безопасности пищевых продуктов…………………13

ГЛАВА 2. БЕЗОПАСНОСТЬ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ. ИЗБЫТОК И НЕДОСТАТОК ПИЩЕВЫХ ВЕЩЕСТВ ………….......16

2. 1. Качество и безопасность пищевых продуктов…………………16

2.2. Микробиологические показатели безопасности пищевой продукции......................................................................................................19

2.3. Опасность дефицита микроэлементов и витаминов…………….20

2.4. Последствия избытка или недостатка пищевых веществ для пищеварения…………………………………………………………….….….22

ЗАКЛЮЧЕНИЕ…………..…………………………………..………..26

СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ………………………………….……..…..28

ВВЕДЕНИЕ

Проблема обеспечения населения продовольствием является актуальной не только для нашей страны, но и для всего мира. Однако при этом потребляемая продукция должна быть безопасной для здоровья человека.

У здорового человека в зрелом возрасте при потреблении достаточного количества необходимых веществ пищи процессы ассимиляции и диссимиляции находятся в относительном равновесии; оно обеспечивается деятельностью нейрогуморальной системы, направленной на поддержание постоянства состава организма.

У молодого растущего организма процессы ассимиляции преобладают над диссимиляцией, при старении процессы синтеза ослабляются.

В настоящее время вопросы питания приобрели актуальный характер. Речь идет о дефиците основных продуктов питания, их фальсификации, загрязнениями чужеродными веществами. Этот дефицит, а также широкое потребление в пищу консервированных, подвергнутых кулинарной обработке и хранению пищевых продуктов приводит к недостаточной обеспеченности организма жизненно важными нутриентами. Рацион основных групп населения беден овощами и фруктами, отмечается дефицит животных белков, растительных жиров и особенно витаминов.

Актуальность данной работы заключается в том, что Высокий уровень здоровья и активное долголетие граждан являются важнейшей целью развития общества. Состояние здоровья каждого человека во многом зависит от его образа жизни. Осознание ответственности за сохранение собственного здоровья и здоровья окружающих, строгое соблюдение норм личной гигиены, отказ от вредных привычек, здоровый образ жизни являются нравственным домом каждого.

Цель данной курсовой работы – определить степень опасности дефицита необходимых веществ в продуктах.

Для достижения данной цели необходимо решить следующие задачи:

Определить - воздействие техногенных факторов на организм человека в процессе поглощения продуктов питания;

Выявить - опасность дефицита микроэлементов и витаминов;

Исследовать нарушения при недостатке и избытке витаминов, ферментов и гормонов.

Объектом исследования являются вопросы безопасности пищевых продуктов.

Предметом исследования выступают общие условия и специальные средства, гарантирующие обеспечение и соблюдение норм по потреблению витаминов, ферментов и гормонов.

Работа состоит