Essays.club - Получите бесплатные рефераты, курсовые работы и научные статьи
Поиск

Структура управления предприятием

Автор:   •  Март 4, 2023  •  Лекция  •  17,872 Слов (72 Страниц)  •  117 Просмотры

Страница 1 из 72

[pic 1]

3 ОРГАНИЗАЦИЯ ПРЕДПРИЯТИЯ

3.1 Структура управления предприятием

На предприятии применяем линейно-функциональную структуру управления. Это оптимальный синтез простой линейной и функциональной структур. Здесь не нарушается принцип единоначалия, и существует способ корректного принятия решений на основе консультирования со специалистами.

[pic 2]

Рисунок 1 – Структура управления предприятием

Права и обязанности работников ресторана определены специальными инструкциями и правилами внутреннего распорядка (см. Приложение Г)

3.2 Основы рациональной организация труда

На проектируемом предприятии разделение труда будет комбинированным, это и функциональное разделение, т.е. разделение труда между работниками производства и торгового зала и технологическое разделение, т.е. по видам работ.

При технологическом разделении труда в зависимости от сложности выполняемых работ будет использоваться квалификационное разделение, когда работы определенной сложности, точности и ответственности распределяются между работниками в зависимости от уровня квалификации. Так, работники высокой квалификации будут выполнять более сложные операции, требующие большого навыка в работе, менее сложные будут выполнять работники более низкой квалификации. Так в обязанности поваров VI разряда входит приготовление фирменных, заказных и порционных блюд, в то время как повара III разряда помогают в подготовке продуктов, осуществляют первичную обработку сырья.

3.3 Определение производственной инфраструктуры предприятия

Таблица 3.1 - Производственная инфраструктура и ее характеристики

Группа

помещений

Название помещения

или цеха

(отделения, участка)

Назначение помещения

или цеха

(отделения, участка)

Взаимосвязь с другими цехами

и

помещениями

1

2

3

4

Складская группа

Охлаждаемые помещения

Хранение мяса, рыбы, молочных продуктов и жиров

[pic 3]

Неотапливае-мые помещения

Для хранения нескоро-портящихся товаров

[pic 4][pic 5][pic 6][pic 7][pic 8][pic 9][pic 10]

Отапливаемые помещения

Для хранения нескоропортящихся товаров

[pic 11][pic 12][pic 13][pic 14][pic 15][pic 16][pic 17]

Для хранения вино-водочной продукции

[pic 18][pic 19][pic 20][pic 21][pic 22][pic 23][pic 24]

Продолжение таблицы 3.1

1

2

3

4

Производственная группа

Заготовочные цеха:

- овощной

-мясорыбный

Первичная обработка выпускаемых п/ф

[pic 25][pic 26]

[pic 27]

[pic 28][pic 29][pic 30][pic 31]

[pic 32][pic 33]

        [pic 34][pic 35][pic 36][pic 37][pic 38][pic 39]

Доготовочные цеха:

-холодный

- горячий

Выпуск готовой продукции

[pic 40][pic 41][pic 42][pic 43][pic 44][pic 45][pic 46][pic 47][pic 48][pic 49][pic 50][pic 51][pic 52][pic 53]

[pic 54]

[pic 55][pic 56]

[pic 57][pic 58]

        [pic 59][pic 60]

Вспомогательные цеха:

- моечные посуды

      -хлеборезка

Санитарная обработка и мойка  посуды

Кратковременное хранение хлеба и его реализация

[pic 61][pic 62][pic 63][pic 64][pic 65][pic 66][pic 67][pic 68]

Торговая группа

Торговый зал:

- гардероб

- сан узлы для посетителей

-торговый зал с баром

Создание условий для хорошего отдыха посетителей

Реализация продукции

[pic 69][pic 70][pic 71][pic 72][pic 73][pic 74][pic 75][pic 76][pic 77]

Административно-бытовая группа

Кабинет директора, кабинет бухгалтера гардероб персонала, душ, санузел, бельевая

Предназначены для создания нормальных условий труда и отдыха работников ресторана

[pic 78][pic 79][pic 80][pic 81][pic 82][pic 83][pic 84][pic 85][pic 86]

Техническая группа

Вентиля-ционная камера, тепловой пункт, электрощитовая, водомерный узел, помещение хранения уборочного инвентаря

Создает условия работы производственной, складской, торговой и административно-бытовой групп

[pic 87][pic 88][pic 89][pic 90][pic 91][pic 92][pic 93][pic 94][pic 95]

3.4 Формы и методы организации снабжения

...

Скачать:   txt (128.7 Kb)   pdf (770.6 Kb)   docx (1.4 Mb)  
Продолжить читать еще 71 страниц(ы) »
Доступно только на Essays.club