Структура управления предприятием
Автор: vfhbz9093127075 • Март 4, 2023 • Лекция • 17,872 Слов (72 Страниц) • 76 Просмотры
[pic 1]
3 ОРГАНИЗАЦИЯ ПРЕДПРИЯТИЯ
3.1 Структура управления предприятием
На предприятии применяем линейно-функциональную структуру управления. Это оптимальный синтез простой линейной и функциональной структур. Здесь не нарушается принцип единоначалия, и существует способ корректного принятия решений на основе консультирования со специалистами.
[pic 2]
Рисунок 1 – Структура управления предприятием
Права и обязанности работников ресторана определены специальными инструкциями и правилами внутреннего распорядка (см. Приложение Г)
3.2 Основы рациональной организация труда
На проектируемом предприятии разделение труда будет комбинированным, это и функциональное разделение, т.е. разделение труда между работниками производства и торгового зала и технологическое разделение, т.е. по видам работ.
При технологическом разделении труда в зависимости от сложности выполняемых работ будет использоваться квалификационное разделение, когда работы определенной сложности, точности и ответственности распределяются между работниками в зависимости от уровня квалификации. Так, работники высокой квалификации будут выполнять более сложные операции, требующие большого навыка в работе, менее сложные будут выполнять работники более низкой квалификации. Так в обязанности поваров VI разряда входит приготовление фирменных, заказных и порционных блюд, в то время как повара III разряда помогают в подготовке продуктов, осуществляют первичную обработку сырья.
3.3 Определение производственной инфраструктуры предприятия
Таблица 3.1 - Производственная инфраструктура и ее характеристики
Группа помещений | Название помещения или цеха (отделения, участка) | Назначение помещения или цеха (отделения, участка) | Взаимосвязь с другими цехами и помещениями |
1 | 2 | 3 | 4 |
Складская группа | Охлаждаемые помещения | Хранение мяса, рыбы, молочных продуктов и жиров | [pic 3] |
Неотапливае-мые помещения | Для хранения нескоро-портящихся товаров | [pic 4][pic 5][pic 6][pic 7][pic 8][pic 9][pic 10] | |
Отапливаемые помещения | Для хранения нескоропортящихся товаров | [pic 11][pic 12][pic 13][pic 14][pic 15][pic 16][pic 17] | |
Для хранения вино-водочной продукции | [pic 18][pic 19][pic 20][pic 21][pic 22][pic 23][pic 24] | ||
Продолжение таблицы 3.1 | |||
1 | 2 | 3 | 4 |
Производственная группа | Заготовочные цеха: - овощной -мясорыбный | Первичная обработка выпускаемых п/ф | [pic 25][pic 26] [pic 27] [pic 28][pic 29][pic 30][pic 31] [pic 32][pic 33] [pic 34][pic 35][pic 36][pic 37][pic 38][pic 39] |
Доготовочные цеха: -холодный - горячий | Выпуск готовой продукции | [pic 40][pic 41][pic 42][pic 43][pic 44][pic 45][pic 46][pic 47][pic 48][pic 49][pic 50][pic 51][pic 52][pic 53] [pic 54] [pic 55][pic 56] [pic 57][pic 58] [pic 59][pic 60] | |
Вспомогательные цеха: - моечные посуды -хлеборезка | Санитарная обработка и мойка посуды Кратковременное хранение хлеба и его реализация | [pic 61][pic 62][pic 63][pic 64][pic 65][pic 66][pic 67][pic 68] | |
Торговая группа | Торговый зал: - гардероб - сан узлы для посетителей -торговый зал с баром | Создание условий для хорошего отдыха посетителей Реализация продукции | [pic 69][pic 70][pic 71][pic 72][pic 73][pic 74][pic 75][pic 76][pic 77] |
Административно-бытовая группа | Кабинет директора, кабинет бухгалтера гардероб персонала, душ, санузел, бельевая | Предназначены для создания нормальных условий труда и отдыха работников ресторана | [pic 78][pic 79][pic 80][pic 81][pic 82][pic 83][pic 84][pic 85][pic 86] |
Техническая группа | Вентиля-ционная камера, тепловой пункт, электрощитовая, водомерный узел, помещение хранения уборочного инвентаря | Создает условия работы производственной, складской, торговой и административно-бытовой групп | [pic 87][pic 88][pic 89][pic 90][pic 91][pic 92][pic 93][pic 94][pic 95] |
3.4 Формы и методы организации снабжения
...