Оценка конкурентоспособности кефира

МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

ФГБОУ ВО «Воронежский государственный аграрный университет имени императора Петра I»

Факультет технологии и товароведения

Кафедра товароведения и экспертизы товаров

КУРСОВАЯ РАБОТА

по дисциплине

«Научные основы формирования потребительских свойств»

на тему:

«Оценка конкурентоспособности кефира»

Исполнитель: студентки заочного обучения 38.04.02 Менеджмент

1 – 1 магистр

Лобовой Юлии Владимировны

Руководитель: к.с.-х.н,доцент

                                                            Василенко О.А.

Воронеж – 2018

СОДЕРЖАНИЕ

ВВЕДЕНИЕ        3

1 ТОВАРОВЕДНАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА КЕФИРА        6

1.1 Особенности пищевой и энергетической ценности кефира        6

1.2 Классификация кефира        8

1.3 Органолептические и физико-химические показатели        9

1.4 Дефекты и фальсификация кефира        10

2 Сущность и критерии конкурентоспособности        12

2.1 Сущность понятий «конкуренция» и «конкурентоспособность» товаров и услуг        12

2.2 Классификация критериев конкурентоспособности товаров услуг        13

3 Оценка конкурентоспособности образцов кефира, реализуемых на рынке г. Воронежа        20

ЗАКЛЮЧЕНИЕ        22

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ        23

ВВЕДЕНИЕ

Кефир – один из самых популярных кисломолочных продуктов, на долю кефира приходится более 2/3 производства кисломолочных напитков.

Производство кефира в России началось в начале 20-го столетия. Производство кефира является эксклюзивным правом России. Кроме нее только Канада и Япония производят его по лицензии [16].

Кефир – кисломолочный продукт, произведенный путем смешанного молочнокислого и спиртового брожения с использованием закваски, приготовленной на кефирных грибках, без добавления чистых культур молочнокислых микроорганизмов и дрожжей [17].

Кефир по сравнению с молоком обладает рядом преимуществ. Жиры и казеин кефира находятся в частично расщепленном состоянии, что способствует легкому и быстрому усвоению кефира и содержащихся в нем фосфора и кальция. Наряду с этим, кефир обладает более выраженным желчегонным и сокогонным действием по сравнению с молоком, что также снижает время переработки организмом. Содержащиеся в кефире пробиотические микроорганизмы и молочная кислота угнетают процессы гниения в кишечнике. Кефир способствует более равномерному движению пищевого комка по желудочно-кишечному тракту.

С 200 мл кефира в организм поступает около 25% от необходимого суточного потребления кальция и фосфора, 15% – витаминов В2 и В12, 10% – белков, углеводов, калия, цинка, 5% – магния, селена, витаминов А, В1 и В6 [3].

Актуальность выбранной темы заключается в изучение конкурентоспособности кефира, а также в повышении качества жизни за счет своевременного удовлетворения запросов каждого потребителя.

Цель курсовой работы заключается в проведении оценки конкурентоспособности кефира, реализуемого на рынке г. Воронежа.

Для достижения поставленной цели в работе решались следующие задачи:

• изучить сущность и критерии конкурентоспособности;
• рассмотреть сущность понятий «конкуренция» и «конкурентоспособность» товаров и услуг;
• изучить классификацию критериев конкурентоспособности товаров и услуг;
• изучить факторы конкурентоспособности товаров и услуг.

Курсовая работа состоит из введения, обзора литературы, результатов собственных исследований, анализа конкурентоспособности кефира, списка использованной литературы.

Во введение обоснована актуальность выбранной темы, сформулированы цели и задачи работы. В обзоре литературы подробно изложены теоретические аспекты выбранной темы.

Теоретико-методологической основой исследования послужило использование концептуальных подходов, изложенных в законодательных, нормативных, методических документах по регламентации деятельности торговых организаций, а также в периодических изданиях, статистических сборниках, трудах видных отечественных и зарубежных ученых.