Отчет по практике в ГМ магнит «Семейный»

СОДЕРЖАНИЕ.

ВВЕДЕНИЕ.

1. ОСНОВНАЯ ЧАСТЬ

1. Управление ассортиментом

1. Организационно-правовая характеристика торгового предприятия.

напитков в ГМ магнит «Семейный».

1.3 Характеристика ассортимента безалкогольных напитков, реализуемых в ГМ магнит «Семейный».

1.4 Анализ показателей ассортимента безалкогольных напитков.

1.5 Осуществление поставки безалкогольных напитков в ГМ магнит «Семейный».

1. Анализ поступления безалкогольных напитков в ГМ магнит «Семейный».

1. Оценка качества безалкогольных напитков в ГМ магнит «Семейный».

1. Химический состав и пищевая ценность безалкогольных напитков.
2. Факторы, обеспечивающие качество безалкогольных напитков.
3. Требования к качеству безалкогольных напитков. Дефекты. Фальсификация.
4. Методика проведения экспертизы качества безалкогольных напитков в ГМ магнит «Семейный».

2.5  Анализ предпочтений потребителя при  покупке безалкогольных напитков.

1. ЗАКЛЮЧЕНИЕ.

1. Выводы и предложения.

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ И ИСТОЧНИКОВ.

ПРИЛОЖЕНИЕ.

ВВЕДЕНИЕ.

Поскольку организм человека на 75% состоит из воды, то для поддержания водного баланса он должен в сутки потреблять до 3 л воды, в том числе и в виде безалкогольных напитков. Состав сухих веществ безалкогольных напитков весьма разнообразен и зависит как от типа напитка, так и его рецептуры. Освежающий эффект безалкогольных напитков обусловлен содержащейся в них углекислотой и органическими кислотами, добавленными или образующимися в процессе приготовления напитков.

Многие безалкогольные напитки имеют пищевую ценность, которую придают им, прежде всего, сахара (фруктоза, глюкоза, сахароза и др.) и полисахариды (крахмал, инулин и др.), физиологическую − минеральные вещества, витамины и ферменты, вносимые в состав сырья или получаемые в процессе производства. Некоторые из этих напитков обладают лечебным действием, например: экстрактивные напитки из шиповника, из настоев лекарственных трав, минеральные воды и напитки, приготовленные на основе минеральных вод.

За последние годы существенно изменились ассортимент и качество безалкогольных напитков, вырабатываемых как отечественными предприятиями, так и импортных. Значительно увеличилось производство напитков, искусственно окрашенных и ароматизированных (на пищевых добавках), и существенно снизилась доля выработки напитков на натуральных плодово-ягодных соках и хлебном сырье. В то же время в нашей стране разработаны сотни рецептур тонизирующих напитков, основой которых являются экстракты и настои из дикорастущих растений, произрастающие в России: левзеи сафлоровидной,  элеутерококка, лимонника китайского, аралии маньчжурской, женьшеня, золотого корня, топинамбура и других растений. Наряду с увеличением производства безалкогольных напитков и кваса большое развитие в нашей стране получила промышленность розлива минеральных вод природных источников. Открыто много новых месторождений ценных минеральных вод. В настоящее время на заводах розлива выпускают минеральные воды более 150 наименований. Осваивается розлив минеральных вод местных источников, питьевой очищенной воды. Эти новые напитки появились в связи с ухудшением экологической обстановки и качества потребляемой воды во многих крупных городах России.

Предметом  исследования  моей дипломной работы, являются безалкогольные напитки.

Объект исследования – управление ассортиментом безалкогольных напитков ГМ Магнит «Семейный»  и  их товароведная оценка  качества.

Задачи  исследования - проведение товароведной оценки  качества и  конкурентоспособности безалкогольных напитков, реализуемых в ГМ «МагнитСемейный».

Для выполнения поставленных задач необходимо:

− дать характеристику рынка производства безалкогольных напитков отечественного и импортного производства;