Проект пивного бару «Гвоздік паб» на 40 місць у м. Хмельницький
Автор: modulatorvx • Февраль 27, 2019 • Курсовая работа • 10,490 Слов (42 Страниц) • 473 Просмотры
УКРКООПСПІЛКА
ХМЕЛЬНИЦЬКИЙ КООПЕРАТИВНИЙ ТОРГОВЕЛЬНО-ЕКОНОМІЧНИЙ ІНСТИТУТ
Факультет підприємництва та маркетингу
Кафедра готельно-ресторанного бізнесу
КУРСОВИЙ ПРОЕКТ
з організації ресторанного господарства
На тему: «Проект пивного бару «Гвоздік паб» на 40 місць у м. Хмельницький»
Студента(ки) ___ курсу ________групи
Напряму підготовки:________________
__________________________________
(прізвище та ініціали)
Керівник __________________________
(прізвище та ініціали)
Національна шкала:_________________
Кількість балів:______Оцінка: ECTS___
Члени комісії: _______________ ___________________
(підпис) (прізвище та ініціали)
_______________ ___________________
(підпис) (прізвище та ініціали)
_______________ ___________________
(підпис) (прізвище та ініціали)
Хмельницький – 2018
ЗМІСТ
ВСТУП…………………………………………………………………………………..3
РОЗДІЛ 1. ТЕХНІКО-ЕКОНОМІЧНЕ ОБҐРУНТУВАННЯ ЗАКЛАДУ РЕСТОРАННОГО ГОСПОДАРСТВА……………………………………………...6
1.1. Загальна характеристика закладу ресторанного господарства………………….6
1.2. Аналіз ринку послуг ресторанного господарства району……………………….7
1.3. Дослідження ринку споживачів в ареалі діяльності об’єкта ……………………8
1.4. Дослідження конкурентів закладу……………………… ………………………10
РОЗДІЛ 2. ОРГАНІЗАЦІЯ ВИРОБНИЧОГО ПРОЦЕСУ В ПИВНОМУ БАРІ «ГВОЗДІК ПАБ» …………………………………………………………… ……... 13
2.1. Концептуальна характеристика пивного бару «Гвоздік паб»……….................13
2.2. Проектування приміщень для відвідувачів пивного бару «Гвоздік паб»……..14
2.3. Проектування процесу виробництва готової кулінарної продукції в пивному барі «Гвоздик паю»……………………………………………………………………15
2.4. Визначення загальної площі пивного бару «Гвоздік паб»……………………..27
РОЗДІЛ 3. ШЛЯХИ УДОСКОНАЛЕННЯ ПИВНОГО БАРУ «ГВОЗДІК ПАБ»……………………………………………………………………………………31
ВИСНОВКИ ТА ПОПОЗИЦІЇ……………………………………………………..34
СПИСОК ВИКОРИСТАНИХ ДЖЕРЕЛ………………………………………..…36
ДОДАТКИ…………………………………………………………………………......37
ВСТУП
Сьогодні галузь ресторанного господарства набуває швидких темпів розвитку. Щоб встояти на ринку та втримати існуючі позиції, потрібно шукати нові шляхі поліпшення фінансово-економічного стану. Постійно виникає необхідність знаходити нові варіанти вдосконалення процесу обслуговування споживачів ресторанних підприємств для успішного існування на ринку ресторанних послуг та підвищення прибутку.
Місія підприємств ресторанного господарства полягає в задоволенні потреб населення в організації харчування та дозвілля.
Якість обслуговування - невід'ємна складова ефективності роботи закладу ресторанного господарства, завдяки якій можливо втримати споживача. «Обслуговування на вищому рівні» стало дуже актуальним і важливим елементом ефективного функціонування закладів ресторанного господарства.
Сьогодні заклади ресторанного господарства, що лідирують по світовим міркам, приділяють особливу увагу якості обслуговування, адже, як вище сказано, якість одна з головних умов успішного і ефективного розвитку ресторану. На сьогодні існує багато методів виявлення недоліків у роботі обслуговуючого персоналу. І виходячи з цього менеджмент закладів ресторанного господарства розробляє методи боротьби з виявленими недоліками.
...