Разработка рационального состава и оптимальной технологии бальзама на основе боярышника

УДК:

РАЗРАБОТКА РАЦИОНАЛЬНОГО СОСТАВА И ОПТИМАЛЬНОЙ ТЕХНОЛОГИИ БАЛЬЗАМА НА ОСНОВЕ БОЯРЫШНИКА

Д.Б. Зауренбекова, З.Б. Сакипова

АО  «Национальный медицинский университет»

Кафедра технологии лекарств и инженерных дисциплин

Аннотация. Одним из приоритетных направлений улучшения питания и сохранения здоровья населения является использование в рационе специализированных продуктов. В настоящее время корригированные лекарственные формы получили широкое использование в медицинской практике. В данной статье представлен состав и технология бальзама на основе экстракта  боярышника алматинского.

Ключевые слова: экстракт боярышника алматинского, бальзам, кардиологические заболевания.

Удовлетворение потребности общества в продуктах питания высокого качества является одной из основных задач как пищевой технологии, так и товароведения. Рассматривая продовольственные товары как источник пищевых веществ, следует учитывать и то, что продукты одновременно являются источником веществ, оказывающих активное регулирующее влияние на функции отдельных органов и систем человека.

Особая роль при этом отводится безалкогольным напиткам, которые традиционно входят в рацион всех категорий потребителей. Ученые многих стран  рассматривают безалкогольные напитки как оптимальную форму пищевых продуктов, используемых для удовлетворения потребности организма человека в физиологически активных веществах. В последние годы расширяется производство многокомпонентных напитков, для названия которых используется термин «бальзам». Основой таких напитков являются экстракты и настои пищевых и пряно-ароматических растений, формирующие вкусовую основу напитков и повышающие их физиологическую ценность. Комфортность их приема обеспечивается приятным вкусом, цветом и запахом.

В качестве объекта исследования был взят алматинский боярышник, которая является эндемиком, распространена в высокогорных районах Казахстана в Алтайском, Тарбагатайском, Илийском и Семиреченском (Джунгарском) Алатау. Из-за наличия флавоноидов и других активных веществ боярышник широко используется для лечения кардиологических заболеваний. Широко распространенный в Казахстане, малотоксичный, отсутствие побочных эффектов при длительном применении и наличие большого количества витамина С. Таким образом, растение «Crataegus almaatensis» проявляет научно – практический интерес с фармацевтическими разработками, используемыми для лечения сердечно-сосудистых заболеваний.

Цель исследования. Разработка состава и технологии бальзама против сердечно-сосудистых заболеваний, изготавливаемого на основе экстракта боярышника алматинского.

Материалы и методы. Объектом исследования являются экстракт боярышника алматинского и компоненты, входящие в состав бальзама. Для выбора оптимального состава бальзама наблюдались органолептические свойства образцов.

Результаты и обсуждения. Согласно прототипом безалкогольных бальзамов являются бальзамы алкогольные (рис. 1). Поэтому технология их производства базируется на основных этапах технологической схемы получения алкогольных бальзамов, но имеет ряд принципиальных особенностей. Решающее значение в обеспечении качества безалкогольных бальзамов имеют характер подготовки компонентов купажа и порядок их введения в купаж.

Сахарный сироп и колер готовятся по общепринятым методикам, горячим способом, с целью предотвращения микробиологической порчи готового напитка.

В процессе изготовления ,бальзама использовались композиции, указанные в таблице 2.

По технологии в купаж могут быть включены как осветлённые, так и неосветлённые натуральные соки. При использовании осветлённых соков осадок, остающийся после купажирования и отстаивания и в дальнейшем удаляемый, значительно меньше по объёму, что объясняет более высокий выход готового безалкогольного бальзама.