Нежировые компоненты растительных и животных масел и жиров

Министерство науки и образования Донецкой Народной Республики

ГОУ ВПО «Донецкий Национальный Университет»

Кафедра физической химии

Реферат

по курсу дисциплины

«Актуальные проблемы физической химии»

Нежировые компоненты растительных и животных масел и жиров

                                                       Подготовила:

                                                               студентка 2 курса

                                                                    ОУ «Магистр»    

                                                                                   Химический факультет      

                                                       Шама Мария

                                                                                         Преподаватель:

                                                                               Белая Н.И.

Донецк 2019

ВВЕДЕНИЕ

В натуральных жирах и маслах, как правило, содержатся некоторые примеси. Их количество и состав колеблются в широком диапазоне и зависят от вида и качества масличного сырья, сырого масла, метода получения и способа переработки масла. [2]                                                                Различные нежировые вещества, содержащиеся в природных жирах наряду с глицеридами жирных кислот, оказывают существенное влияние на свойства и биологическую ценность жировых продуктов. Так, например, их окраска и ароматические особенности обусловливаются не бесцветными и малолетучими глицеридами, а сопутствующими им пигментами и легколетучими низкомолекулярными соединениями.        [5]                                        По доступным мне зарубежным и отечественным литературным источникам необходимо изучить нежировые компонентов растительных и животных масел и жиров.

К нежировым компонентам масел относят воски, фосфолипиды, представляющие собой сложные эфиры глицерина жирных кислот и замещенной фосфорной кислоты, фитин (двойная связь инозитофосфорной кислоты), минеральные фосфаты, фитостерины (высокомолекулярные спирты), крахмал, коллоидные полисахариды (слизистые вещества), моно-, ди- и трисахариды, глюкозиды (эфирообразные соединения углеводов с ароматическими органическими соединениями, красящие вещества, ингибиторы (вещества, припятствующие окислению сырых масел) и ферменты. [5]

Обычно в растительных маслах содержится по весу около 0,1-1,0 % примесей, а по объему от 1 до 5 % и выше [4,5]

1. Воски

Воски состоят в основном из эфиров жирных кислот и одноатомных высокомолекулярных спиртов, например церилового С26H53OH. [4]

1. Животные воски

К этим воскам относятся пчелиный, выделяемый восковыми железами пчел, шерстяной, накапливающийся в относительно большом количестве в шерсти овец, спермацетовое масло и спермацет, добываемые из жира, содержащегося в полостях черепной коробки и туши кашалота.

Спермацетовое масло имеет невысокую вязкость, почти бесцветное, иногда желтое. Запах его слабый, своеобразный, несколько напоминающий запах ворвани.

По составу спермацетовое масло представляет собой смесь эфиров высших жирных кислот и высших жирных спиртов (жирных кислот 60—65 % мас., высших жирных спиртов 32— 42% мас.). Часть жирных кислот (около 19% мас.) твердые. В их число входят лауриновая, миристиновая и пальмитиновая кислоты. Основную часть спиртов представляет смесь цетилового и олеилового спиртов.

Спермацет — белая или слегка желтоватая масса, часто с крупными столбовидными кристаллами. Легко растворяется в горячем этаноле, трудно — в холодном. Легко гидролизуется спиртовым раствором гидроксида калия. В вакууме перегоняется почти без разложения.