Қондырғылар мен ыдыстарды жуу және дизенфекциялау сапасы, тәртібін бақылау

Жәңгір хан атындағы Батыс Қазақстан аграрлық-техникалық          университеті[pic 1]

                                                                                  Агротехникалық  институты

                                   «Тағам және қайта өңдеу өндірістерінің технологиясы»

жоғары мектебі

5В072700-«Азық-түлік  өнімдерінің технологиясы» мамандығы бойынша

«Сапа көрсеткішін бақылау» пәнінен

ХАБАРЛАМА

Тақырыбы:«Қондырғылар мен ыдыстарды жуу және дизенфекциялау сапасы, тәртібін бақылау»

                                            Орындаған:ТПП-43 топ студенті         Орунбаева Б.

                                         Жетекшісі: магистр Исимов А.М

Орал 2021

Тамақ өнеркәсібінде дезинфекциялаушы заттар ретінде қолдануға арналған химиялық қосылыстар химиялық құрылымымен, микроорганизмдердің әртүрлі түрлеріне қарсы белсенділігімен және максималды белсенділік көрсету жағдайларымен ерекшеленеді. Жалпы, жағдай дұрыс: дезинфекциялаушы заттың концентрациясы неғұрлым жоғары болса, оның әрекеті соғұрлым тезірек және тиімдірек болады. Тиімді дезинфекциялау құралын таңдау үшін потенциалды патогенді микроорганизмдерді тәжірибелік немесе теориялық түрде анықтау және таңдалған дезинфекциялау құралының осы микроорганизмдерге қарсы белсенді екендігіне көз жеткізу қажет. Химиялық дезинфекциялау құралдары өте жақсы сіңбейтіндіктен, минералды ластаушы заттардың ішіндегі жарықтардағы, сызаттардағы және басқа беткейлік бұзылыстардағы микроорганизмдер өңдеуден кейін толығымен жойылмауы мүмкін. Химиялық дезинфекциялау құралдарының әсері тиімді болуы үшін өңдеу алдында бетін мұқият тазалау керек.

Емдеу тиімділігі бірқатар физикалық және химиялық факторларға байланысты:

экспозиция уақыты. Зерттеулер микроорганизмдер популяциясының өлуі логарифмдік сипатта болатынын көрсетті: микроорганизмдердің 90%-ы белгілі бір уақыт аралығында өледі, қалған организмдердің 90%-ы келесі уақыт аралығында өледі, ал бастапқы санның тек 1%-ы ғана өледі. микроорганизмдер қалады. Экспозиция уақыты микроорганизмдердің осы түріне дезинфекциялық әсердің тиімділігіне, спора түзу қабілетіне және басқа да физика-химиялық факторларға байланысты.

температура. Температураның жоғарылауымен химиялық дезинфекциялау құралдарының әсерінен микроорганизмдердің өсу қарқыны және олардың өлімі артады. Температураның жоғарылауы беттік керілудің, тұтқырлықтың төмендеуіне және микроорганизмдердің өліміне ықпал ететін бірқатар басқа параметрлердің өзгеруіне әкеледі.

шоғырлану. Дезинфекциялаушы заттың концентрациясының жоғарылауымен микроорганизмдердің өлу жылдамдығы артады. рН мәні. Микробқа қарсы қосылыстардың белсенділігі, әдетте, ортаның рН-ына байланысты. Мысалы, хлор және йод бар дезинфекциялық заттар ортаның рН жоғарылаған сайын белсенділігін жоғалтады.

судың кермектігі. Су кермектігінің тұздары концентрациясының жоғарылауымен дезинфекциялау құралдарының биологиялық белсенділігі төмендейді, олардың су кермектігі тұздарымен әрекеттесуі нәтижесінде. Мысалы, төрттік аммоний қосылыстары кальций және магний тұздарымен үйлеспейді. Судың кермектігі 200 ppm-ден жоғары болса, суды жұмсартатын кешенді агенттерді қоспай, бетті төрттік аммоний қосылыстарымен дезинфекциялау пайдасыз.

беттің және жабдықтың тазалығы. Көптеген дезинфекциялық заттар – гипохлорит, йодофорлар және басқа да көптеген химиялық дезинфекциялық заттар – нашар тазартылған бетінде қалған органикалық қосылыстармен әрекеттеседі және биологиялық белсенділігін жоғалтады. Идеал дезинфекциялау құралының сипаттамасы.