Essays.club - Получите бесплатные рефераты, курсовые работы и научные статьи
Поиск

Традиционная технология сушки свеклы

Автор:   •  Июнь 2, 2020  •  Курсовая работа  •  12,539 Слов (51 Страниц)  •  313 Просмотры

Страница 1 из 51

[pic 1][pic 2][pic 3]

Содержание

Введение        3

  1. Состояние вопроса        5
  1. Традиционная технология сушки свеклы        5
  2. Современные способы сушки свеклы        6
  3. Оборудование установок для сушки овощной продукции        7
  1. Технические описания и расчеты        15
  1. Описание принципа работы технологической схемы        15
  2. Описание принципа работы проектируемого аппарата        17
  3. Материальный расчет установки        18
  4. Тепловой расчет аппарата        18
  5. Конструктивный расчет аппарата        23
  6. Расчет комплектующего оборудования        31
  7. Гидравлический расчет продуктовой линии и подбор

нагнетательного оборудования        37

Заключение        42

Список используемых источников.        43

Приложение. Рисунок 1 – h-d-Диаграмма. Свойства сушильного воздуха в установке для сушки свеклы 8х8х8 мм в псевдосжиженном слое        45

ТХТ ПАПП 00.00.000 ПЗ

Изм.

Лист

№ докум.

Подп.

Дата

Разраб.

Дворак

Расчет сушилки кипящего

слоя

Лит.

Лист

Листов

Пров.

Левьюк

2

45

МГУП, гр.ТРК-171

Н.контр.

Утв.

Введение

Сушка овощей и фруктов известна со времен глубокой древности. В России в качестве промысла сушка овощей стала распространяться в селах в конце XIX – начале XX столетий.

Разнообразные сушеные продукты сегодня производятся в промышленных масштабах и, как правило, изготавливаются при помощи обезвоживания. Среди сушеных овощей можно выделить такие наиболее популярные овощи, как лук (репчатый и зеленый), чеснок, морковь, свекла, хрен, томаты, картофель. Суше- ные картофель, свекла и морковь находит довольно широкое применение в на- родном хозяйстве.

Сушка пищевых продуктов является одним из методов консервирования, так как в продукте, из которого удалена влага, микроорганизмы не могут разви- ваться. Так, жизнедеятельность микроорганизмов практически прекращается при содержании влаги в овощах ниже 12–14%, в плодах– 15–25, в мясе и рыбе ниже 12–14% [1, с. 258].

В зависимости от свойств высушиваемых продуктов и условий технологи- ческого процесса применяют различные способы сушки, обеспечивающие высо- кое качество готового продукта, сохранение его пищевой ценности и рациональ- ное ведение процесса. При сушке на удаление 1 кг влаги затрачивается большое количество тепловой или электрической энергии, поэтому, где это возможно, вла- гу удаляют до сушки прессованием, выпариванием, центрифугированием или фильтрацией.

В консервной и овощесушильной промышленности чаще всего применяют, конвективный способ сушки, при котором воздух, имеющий более высокую тем- пературу, соприкасается с продуктом, отдает часть тепла и воспринимает влагу из продукта. В некоторых случаях применяют и другие способы сушки: контактный, когда тепло передается высушиваемому продукту через соприкасающуюся с ним поверхность нагрева; радиационный, когда тепло передается тепловыми (инфра- красными) лучами; сублимацией при глубоком вакууме; токами высокой частоты [2, с. 282].

...

Скачать:   txt (132.3 Kb)   pdf (1.8 Mb)   docx (1.6 Mb)  
Продолжить читать еще 50 страниц(ы) »
Доступно только на Essays.club