Проектирование овощного мини-завода по консервированию продукции из томатов

Дипломная работа

158 страниц, 54 таблицы, 4 рисунка, 61 литературный источник.

КЛЮЧЕВЫЕ СЛОВА: консервы, овощное сырьё, сок, напиток, соус, пюре, сырьё, технологическая схема, стандартизация, технохимический контроль, охрана труда, себестоимость.

Целью данной выпускной квалификационной работы является проектирование овощного мини-завода по консервированию продукции из томатов. В работе обосновывается экономическая эффективность производства консервного мини завода при круглогодичной работе предприятия.

Выпускная квалификационная работа состоит из расчетно-пояснительной записки и графической части.

Согласно заданию в работе представлены: анализ отрасли, обоснование производства томатной продукии на Кривянском консервном мини-заводе и его структура; в технологической части приведены расчёты по мощности линий, выходу готовых изделий, по выбору и расчёту оборудования, а также складских помещений.

СОДЕРЖАНИЕ

ВВЕДЕНИЕ        7

1. СОВРЕМЕННОЕ СОСТОЯНИЕ ОТРАСЛИ        13
2. ХАРАКТЕРИСТИКА ПРЕДПРИЯТИЯ        19

1. Обоснование строительства предприятия        19
2. Ассортимент вырабатываемой продукции        20
3. Структура предприятия        20

1. ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ        23

1. Требования к качеству сырья и вспомогательных материалов        23
2. Выбор и обоснование технологической схемы        41
3. График работы линий или предприятия         65
4. Продуктовые расчеты         73
5. Выбор и расчёт технологического оборудования        90
6. Расчет площадей сырьевой площадки и склада готовой продукции        96

1. СТАНДАРТИЗАЦИЯ И МЕТРОЛОГИЧЕСКОЕ ОБЕСПЕЧЕНИЕ ПРОИЗВОДСТВА        101

1. Значение стандартизации и сертификации        101
2. Схема технохимического контроля сырья и готовой продукции        108
3. Основные критерии безопасности вырабатываемой продукции        118
4. Расчет бытовых помещений        127

1. БЕЗОПАСНОСТЬ ЖИЗНЕДЕЯТЕЛЬНОСТИ        130

1. Значение и задачи безопасности труда на современном этапе        131
2. Производственная санитария и гигиена на предприятиях консервной промышленности        133
3. Техника безопасности        143
4. Пожарно-профилактические мероприятия        145

1. ЭКОНОМИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ        147

1. Калькуляция себестоимости продукции        147
2. Расчет эффективности производства продукции        150

ЗАКЛЮЧЕНИЕ        152

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ЛИТЕРАТУРНЫХ ИСТОЧНИКОВ        154

ВВЕДЕНИЕ

Россия переживает сложный период экономической и политической жизни: обостряется внешнеполитическая ситуация, затянулся внутрироссийский экономический и финансовый кризис, растут масштаб и острота проблем, которые испытывает на себе наше общество.

Новая экономическая реальность, связанная с введением США и ЕС опосредованных политическими обстоятельствами антироссийских экономических санкций, а также с принятием Россией ответных защитных мер, вопросам создания конкурентоспособной экономики, импортозамещения и стимулирования внутреннего спроса и потребления придают особую актуальность.

Производство и поставка на потребительский рынок плодоовощных консервов имеют большое значение для населения, поскольку в значительной степени позволяют сократить затраты труда и времени на приготовление их в домашних условиях. Кроме того, использование современных технологий в консервной промышленности дает возможность вырабатывать высококачественную продукцию в широком ассортименте и удовлетворять разнообразные растущие потребности населения.

Овощные консервы, наряду со свежими овощами, являются незаменимыми и доступными источниками легкоусвояемых углеводов, физиологически активных веществ – витаминов, полифенолов, минеральных соединений, природных антиоксидантов и пищевых волокон. Одним из видов овощей, обладающих массовым спросом, являются томаты и, соотвектственно, консервы на их основе.