Отчет по практике холодильного оборудования

Министерство образования и науки Республики Казахстан

Павлодарский технологический колледж

Отчет

по преддипломной практике

Выполнил: Уч-ся группы: ХМУ-41

ФИО

Проверил: преподаватель спецдисциплин

Жумагажинов А.Т.

Зам. директора по практике

Нуржанова А.А.

Павлодар 2022 г.

Содержание

Введение

1. Ознакомление с предприятием и функциями главных специалистов

2. Изучение основного оборудования

3. Изучение работ службы главного энергетика

4. Изучение работы отдела главного механика

5. Изучение работы планово-экономического отдела, отдела труда

6. Ознакомление с очистительными сооружениями и мероприятиями по охране окружающей среды

7. Должностные обязанности бригадира машинистов холодильных установок

Список использованной литературы

Введение

При организации работы предприятий торговли и общественного питания учитывается размер товарооборота и, соответственно, мощность предприятия. Для осуществления непрерывного процесса работы необходим запас сырья, а также готовой продукции. В процессе хранения продуктов в последних протекают различные физико-химические, биохимические и микробиологические процессы, которые могут привести к порче. С физико-химическими процессами связаны -различные окислительные реакции, возникающие вследствие взаимодействия продуктов с окружающей средой, которые изменяют внешний вид и органолептические свойства хранимого сырья. Биохимические процессы связаны с ферментативными реакциями как в «живых» организмах, так и продуктах при их хранении. Воздействие на продукты различного рода микроорганизмов вызывает возникновение очагов порчи, связанных с. неблаготворным влиянием продуктов их жизнедеятельности. Главной опасностью являются токсины, вырабатываемые микроорганизмами. Для снижения воздействия вредных факторов при хранении продуктов применяют различные способы: консервация, копчение, вяление, сушка и т.д. Основным способом хранения продуктов на предприятии общественного питания и торговли является хранение при пониженных температурах, называемое холодильным хранением. Главным отличием от выше перечисленных способов является то, что при его использовании не происходит существенных изменений вкусовых качеств хранимого продукта питания. Холодильная обработка позволяет снизить или полностью затормозить скорость биохимических, микробиологических процессов, происходящих в продуктах и приводящих к их порче. Для снижения воздействия физико-химических причин использование одного только холодильного хранения не дает необходимых результатов, поэтому для достижения этой цели применяются различные сопутствующие технологические линии, которые снижают влажность при хранении продуктов.

Здание холодильника и торгового зала проектируем одноэтажном исполнении, что значительно снизит затраты на его сооружение и последующую эксплуатацию. К строительным конструкциям здания холодильника предъявляют требования: большая механическая прочность, стойкость к низким температурам и высокой влажности в охлаждаемых помещениях, долговечность, пожаростойкость, экономичность. Лучше всего этому соответствует железобетонные конструкции, позволяющие к тому же быстро возводить