Контрольная работа по "Технологии"

Варіант №1

Технічна оснащеність підприємства постійно оновлюється, купується більш сучасне і модернізоване обладнання.

На лінії виробництва житньо-пшеничного хлібу  є ділянка, яка має деякі недоліки і її слід було б механізувати − це ділянка формування тістової заготовки або округлення тістової заготовки. В даний час округлення здійснюється вручну і вимагає великих фізичних зусиль з урахуванням роботи чотирьох працівників: одного − машиніста тістообробних машин 4 розряду (наладчик-змінник); трьох − машиністів тістообробних машин 3 розряду (закріпленими, за кожною піччю). Також висока ймовірність попадання сторонніх предметів внаслідок неуважності робітників або низька якість округлення тістових заготовок через велику кількость зусилля працівників, що може викликати втому і апатію.

Основні завдання модернізації в нашому випадку − заміна людської сили на автоматичне виконання роботи на певній ділянці потокової лінії спеціальним устаткуванням.

Переваги, які ми отримаємо при впровадженні обладнання:

• оптимізація − заміна ручної праці значно вплине на якість продукції, бо знизяться ризики людського фактора (низький зір, м'язова слабкість, неуважність тощо);
• ергономічність − дозволить скоротити зусилля при обробці даної продукції.

Здійснити це завдання допоможе спеціальне виробниче обладнання, призначене для якісного округлення заготовок. До такого обладнання відносяться округлювачі. Завдяки компактним розмірам, його можна встановити на дуже обмежених площах. Висока продуктивність (700/1200 заготовок на годину) Округлювачі дозволять не змінювати вживану технологію виготовлення хліба.

Опис машинно-апаратурної схеми виробництва хліба «Висівковий» на ЗАТ Хлібозаводі «Салтівський».

Внаслідок механізації однієї з ділянок технологічний процес виробництва хліба «Висівковий» дещо зміниться.

Машинно-апаратурна схема модернізованої лінії виробництва хліба «Висівковий» наведена на рис. 1

[pic 1]

Рис. 1 − Машинно-апаратурна схема модернізованої лінії виробництва:

1 - автоборошновозах; 2 - бункер для борошна

М-111; 3 - бункер для борошна ХЕ-63А; 4 - установка для сольового розчину Т1-

ХСБ; 5 - цукророхчинник СЖР; 6 - дозатор-регулятор температури

води «Дозатерм-15»; 7 - машина для зберігання підготовлених висівок; 8 - чан дріжджовий

В3-ХЧД; 9 - дозувальна станція Ш2-ХД; 10 - машина тістомісильна

МА2-ХТТ; 11 - корито бродіння И8-ХТА-12/6; 12 - Машини тісто розподільна «Кузбас-68 М»; 13 - транспортер; 14 - агрегат кінцевого вистоювання

Т1-ХР2-3-60; 15 - хлібопекарська конвеєрна піч ХПА-40; 16 - конвеєр

стрічковий для готової продукції; 17 - стіл циркуляційний Х-ХГ; 18 -

контейнер для хліба ХКЛ-18; 19 - пакувальна машина «Rianta VA460»; 20 -

транспортування в торгову мережу; 21 - стрічковий округлювач ОЛ-2М; 22 -

розподільник; 23 - Посадник Г4-ПТЗ.

Підготовка сировини до пуску у виробництво здійснюється відповідно до збірки технологічних інструкцій для виробництва хліба та хлібобулочних виробів і правилам організації та ведення технологічного процесу на хлібопекарських підприємствах.

Згідно рецептури приготування житньо-пшеничного хліба «Висівковий» кількість води для приготування тіста розраховується з урахуванням заданої вологості вироби і може змінюватися в залежності від вологості і хлібопекарських властивостей борошна.

Заміс тіста для хліба «Висівковий» здійснюється з використанням тістомесильної машини И8-ХТА 1/2 (10). У тістомесильну машину, через дозатор подається борошно, з баків по трубопроводах самопливом надходить дріжджова суспензія, сольовий і цукровий розчин дозуються дозировочною  станцією СДМ7-6 (9). Після перемішування сировини протягом (2-3) хвилин, тісто по тістоспуску надходить в корито бродіння «Рабиновича» (11). Тривалість бродіння тіста (60 ± 10) хвилин.

Готовність тіста визначається за органолептичними показниками і досягненню кислотності передбаченої технологічним режимом.