Диеталық нан өнімдерінің ассортименті

[pic 1]

«Тағам технологиялары» факультеті

«Астық өнімдері және қайта өңдеу өндірісі» кафедрасы

РЕФЕРАТ

Пәні: «Арнайы бағыттағы ұнды өнімдер технологиясы»

Тақырыбы: Диеталық нан өнімдерінің ассортименті

                                                                                                 Орындаған:Ғалымжан.Н

Махмуджанова.А

                                                 Қабылдаған: т.ғ.м лектор Атыханова.М.Б

                                                   Алматы 2023

Жоспар

Кіріспе        3

Негізгі бөлім        4

1.1        Диеталық нан тоқаш өнімдерінің түрлері        4

1.2 Кептірілген нан, Баранкалы өнім, Таяқшалы өнім, Қытырлақ нан өнімдері        5

Қорытынды        6

Пайдаланған әдебиеттер        7

Кіріспе

Диеталық тамақтану кезінде әдетте адамның денсаулығы жақсы болуына көмектесетін тағам. Өте ұзақ уақыт бойы диеталық тамақтану - бұл ең маңызды ауруларды жеңуге мүмкіндік беретін медициналық тамақтанудың негізі. Қазіргі уақытта эстетикалық салмақ жоғалту бағдарламасы диеталық тағамсыз мүмкін емес. Осы бағдарламалардың кейбіреулері адамның денесіне күніне 1000 калорияны беретін диеталық схемаға негізделген. Адам қандай да бір себеппен салмақты жоғалту қажет болған жағдайда, тағаммен бірге тұтынылатын калория саны күніне 800 (немесе одан кем) күнге дейін азайтылуы мүмкін. Бұл диета арқылы денеңіздің артық дене күші бермеуі ұсынылады. Мүмкін, диеталық тағамдар мен рецепттер сізге қызығушылық тудырады, өйткені сіз олардың көмегі арқылы салмақ жоғалғыңыз келеді. Егер болса, төмендегілерді ескеріңіз. Бір «жоғалған» килограмм 7000 калорияға сәйкес келеді. Басқаша айтқанда, тәулігіне 500 грамм жоғалтуға болады, ал егер күніне 500 калория болса, тамақпен бірге.

Диеталық өнімдер екіге бөлінеді: емдік және сауықтыру бағыттағы өнімдері. Бірінші топ 8 бөлімнен, ал екінші – 5 бөлімнен тұрады. Лицитинмен, сұлы ұндарымен, йод мөлшері жоғары, тағамдық талшықтар, соя өнімдерінен байытылған өнімдерді, екі топқа қосуға да болады. Диеталық нан сұрыптарында қышқылдылығы төмен (25,7%) нан тоқаш өнімдері көбірек өндіріледі, көмірсу мөлшері төмендетілген диеталық өнімдер (24,1%), тағамдық талшықтары қосылған нантоқаш өнімдер (23,8%). Бірақ , бұл өнімдерге деген қажеттілігі тек 20-25%, ал диабетиктерге қажетті жуылған бидай жемілшесінен дайындалатын нан (ақуыз-бидайлы, ақуыз-кебекті) 10,8% ғана қанағаттандырылады, себебі жоғары ақуызды нанды дайындау экономикалық тиімсіз болуына байланысты. Кейбір мемлекеттердегі крахмал-сірне кәсіпорындарында бидай өнімдерінен ақуызды (құрғақ желімше) және крахмалды өнімдер алу технологиясы құрастырылған. Бұл бір жағынан дәндік дақылдарды тиімді пайдалануға және екінші жағынан диеталық нан өнімдерін алу мүмкіндігін береді. Барлық шығарылатын диеталық өнімдердің бір бөлігін тағамдық талшықты өнімдер алады. Бірақ тұтынушылықтық қажетілігін қамтамсыз етуден ең төмен орында тұр. 60 жастан асқан адамдар тағамдық талшықтары жоғары өнімдерді кәдімгі нан өнімдерінің жартысындай қабылдауы қажет. Кәрі адамдар тамақтануында бұл нан 3 млн тонна шығарылуы қажет, ол орта есеппен кәзіргі шығымы санымен салытырғанда 100ден көп. Бұл мәселені шешу үшін кебекті нан өнімдерін шығару ең дұрыс шешім болар еді. Бұл нан сұрпы емдік-сауықтыру бағытта қолданылады. Мұндай нанды домалақ, батон, қалыпты және тоқаш пішінде дайындауға болады. Арнайы бағыттағы ұндарды қолдану, дайындау технологиясының оңайлығы осы нанды дайындауды оңайлатады.