ЖШС «Гранд Отан » кафесі өндірістік тәжірибесінің есеп

ҚАЗАҚСТАН РЕСПУБЛИКАСЫ БІЛІМ ЖӘНЕ ҒЫЛЫМ МИНИСТРЛІГІ

АБЫЛАЙ ХАН АТЫНДАҒЫ ҚАЗАҚ ХАЛЫҚАРАЛЫҚ ҚАТЫНАСТАР ЖӘНЕ ӘЛЕМ ТІЛДЕР УНИВЕРСИТЕТІ

МЕНЕДЖМЕНТ ЖӘНЕ ХАЛЫҚАРАЛЫҚ КОММУНИКАЦИЯ ФАКУЛЬТЕТІ

ҚОНАҚЖАЙЛЫЛЫҚ МЕНЕДЖМЕНТІ КАФЕДРАСЫ

«Гранд Отан »кафесі ЖШС «Гранд Отан » кафесі

өндірістік тәжірибесінің

ЕСЕБІ

Орындаған:

5В091200 – «Мейрамхана ісі және мейманхана бизнесі»

мамандығының 3 курс студенті

Аманжол Назым

Ұялы телефон:87471510511  

Эл.почта:  

Тәжірибе жетекшісі:

э.ғ.к., профессор Айтжанова А.Э111Ұялы телефон: +77029723754

Эл.почта: a_ajtzhanova@mail.ru

Алматы, 2021

МАЗМҰНЫ

1. КІРІСПЕ

2.НЕГІЗГІ БӨЛІМ

2.1. «Гранд Отан» кафесіне жалпылама сипаттама  

2.2. «Гранд Отан» қонақ үйінің инфраструктурасы және қызмет

2.3. «Гранд Отан» кафесінің баға саясаты

2.4. Кафенің ұйымдық құрылымы және олардың функциялары

3.ҚОРЫТЫНДЫ

4.ПАЙДАЛАНҒАН ӘДЕБИЕТТЕР ТІЗІМІ

                                          КІРІСПЕ

Әлемде туризмнің дамуына көп көңіл бөлуде, себебі бұл салалар жоғары табысты және тез өтуші. Валюталы түсіміне қарай туризм әлемде үшінші орынға ие. Қонақүй индустриясы дамып жатқан аумақтың инфрақұрылымына, тұтынушылық нарығына және басқа да кәсіпкерлік қызметтердің дамуына экономикалық ықпалын тигізеді111Қонақ үйлік бизнес – туризм және ойын-сауық индустриясы деп аталатын алып сегменттің құрамдас бір бөлігі болып табылады. Қонақ үй–мейрамхана бизнесі туризм индустриясының негізгі бөлігі болып табылады, және соңғы он жыл ішінде қарқынды дамып, әр түрлі елдердің экономикасында басты орындардың бірін алуда. Қонақ үй–мейрамхана бизнесі кәсіпорындарының сыртқы экономикалық өндірісі мен мемелекеттің экономикалық саясаты бір біріне айтарлықтай әсер етеді. Басқа елдердің кәсіпорындарымен қарым-қатынас жасайтын туристік индустрияның барлық кәсіпорындары өздері орналасқан елдің ішкі экономикалық дамуына жанама түрде әсер етеді. Неғұрлым сыртқы экономикалық қатынастары жақсы дамыса, соғұрлым олардың кіріс мөлшері жоғары болады.

Мейрамханалар әртүрлі жолмен жіктеледі немесе сараланады. Негізгі факторлар әдетте тағамның өзі болып табылады (мысалы, вегетариандық, теңіз өнімдері, стейк); тағамдар (мысалы, итальян, қытай, жапон, үнді, француз, мексика, тай) немесе мекеме (мысалы, тапас-бар, суши-бар, фуршет немесе ямча мейрамханасы). Сонымен қатар, мейрамханалар тағамды дайындаудың жылдамдығы (фаст-фуд), формальдылығы, орналасқан жері, құны, қызмет көрсетуі немесе жабдықтардың жаңалығы (мысалы, автоматтандырылған мейрамханалар) сияқты факторлар бойынша әр түрлі болуы мүмкін

НЕГІЗГІ БӨЛІМ

Мейрамханалар жақын жерде жұмыс істейтін адамдар тұратын арзан және бейресми асханалардан бастап қарапайым бағамен қарапайым тағамдармен, ресми орындарда жақсы асханалар мен жақсы шараптармен қызмет ететін қымбат мекемелерге дейін бар. Бірінші жағдайда, клиенттер әдетте күнделікті киім киеді. Екінші жағдайда, мәдениетке және жергілікті дәстүрлерге байланысты клиенттер іскери (классикалық) стильде, жартылай ресми немесе ресми киімдерді кие алады. Әдетте, орташа және қымбат мейрамханаларда клиенттер үстелдерге отырады, олардың тапсырыстарын даяшы қабылдайды, ол дайын болған кезде тамақ әкеледі. Тамақтанып болғаннан кейін клиенттер есепшотты төлейді. Кейбір мейрамханаларда, мысалы жұмыс орнындағы кафелерде даяшылар болмайды; клиенттер салқындатылған контейнерден суық заттарды және аспазшылардан сұраған ыстық заттарды орналастыратын науаларды пайдаланады, содан кейін адамдар үстелге отырмас бұрын кассирге ақша төлейді. Бірнеше даяшылар қолданатын тағы бір мейрамхана тәсілі - фуршет-мейрамхана. Клиенттер тағамдарын табақтарына салып, содан кейін тамақтың соңында төлейді.Astra қонақтары өз күнін дәмді буфеттік таңғы астан бастай алады. Қызғылт қызғылт түстермен және заманауи өнермен ерекше безендірілген талғампаз мейрамхана әр түрлі қазақ тағамдарын ұсынады Алматы халықаралық әуежайы Көптеген мейрамханаларда (тез тамақтану мейрамханаларынан, кафелерден және тамақтану мейрамханаларынан басқа) тамақ, сусындар мен алкогольдік сусындармен қызмет көрсететін түрлі қызмет көрсететін персонал бар. Бай мейрамханаларда пайдаланылған тағамдар мен ас құралдарын шығаратын өз автобустары бар. Неғұрлым күрделі мейрамханаларда бұл үй иесі немесе иесі, клиенттерді қабылдау және орналастыру үшін бас даяшы және клиенттерге шараптарын таңдауға көмектесетін соммельер немесе шарап даяшы болуы мүмкін.