Виды сервиса, их преимущества и недостатки

1)Французский сервис. Этот тип обслуживания, предназначенный для ресторанов с высокой кухней. Этот сервис считается самым дорогим в мире. В таком случае блюдо не ставится сразу на стол, то есть берется большое блюдо с пищей, , и показывается гостям. Этот метод возбуждает аппетит гостя. Официант подает пищу с левой стороны и порционирует блюдо, а затем сдвигает блюдо с блюда на гостевую тарелку с помощью специального дозирующего оборудования. При подаче блюда официант не должен прикасаться к тарелке гостя. Если время ограничено, то два или три официанта идут на помощь, чтобы ускорить подачу пищи. Это улучшает культуру обслуживания. Французская служба предоставляет целую команду для обслуживания персонала.

Преимущества: постоянный контакт с гостем, этот гость может контролировать свой объем пищи.

Недостатки: многотомная трудоспособность.

2) Английский сервис. Прежде всего, еда подается на боковом столе в этом сервисе, после чего официант кладет еду на тарелку с правой стороны гостя. Если гостю требуется добавка, официант подает ее с чистой тарелкой, а также заменяет столовые приборы. В большинстве случаев эта услуга предназначена для обслуживания отдельных столов, потому что она очень трудоемкая.

Преимущества: свобода передвижения, обслуживающий персонал.

Недостатки: эта услуга занимает много времени для обслуживания.

3) Американский сервис. Сервировка блюда укладывается на тарелки уже на кухне, а официант подает еду на гостевые тарелки.

Преимущества: низкая рабочая способность обслуживающего персонала и большое количество обслуживающего

...