Отчет по производственной практике у готельному комплексі «Аркадія» 3*

МІНІСТЕРСТВО ОСВІТИ І НАУКИ УКРАЇНИ

ОДЕСЬКА НАЦІОНАЛЬНА АКАДЕМІЯ ХАРЧОВИХ ТЕХНОЛОГІЙ

[pic 1]

З В І Т

про проходження комплексної практики

у готельному комплексі «Аркадія» 3*

Факультет: ІТХ і РГБ        

Форма навчання: заочна

[pic 2][pic 3][pic 4][pic 5][pic 6][pic 7]

Зміст

Вступ        3

1. Характеристика готелю «Аркадія», як суб’єкта підприємницької діяльності        4

1.1. Організаційна структура управління готелем «Аркадія», включаючи        6

структуру підрозділів        6

2. Характериетика функціональної організації приміщень готелю «Аркадія»        8

3. Організація обслуговування гостей        9

3.1. Організація бронювання, реєстрації, обслуговування на поверсі, виїзду гостей з готелю.        9

3.2. Організація надання додаткових послуг у готелі        10

4. Організація прибиральних робіт в готелі «Аркадія»        12

4.1. Технологія прибирання приміщень загального користування        13

4.2. Технологія прибирання території  готелю        16

5. Характеристика підприємства ресторанного закладу в готелі «Аркадія»        18

5.1.Склад функціональних груп приміщень ресторану, їх взаємозв'язок.        18

Висновки        25

Література        26

Додатки

[pic 8]

Вступ

Гостинність - це одне з понять цивілізаціiї, яке завдяки прогресу  часу

перетворилося на сучасну індустрію, у якій працюють мільйони професіоналів, створюючи усе найкраще споживачам послуг (туристам). Індүстрія гостинності включає у себе різні сфери діяльності людей - туризм, готельний і ресторанний бізнес, громадське харчування, екскурсійну діяльність, організацію виставок проведення різних наукових конференцій.

Готель-це щось більше, ніж просто місце для ночівлі, він багато в чому

визначає спосіб життя - на той час, поки триває подорож, доки гість проживає у готельному номері.

Метою комплексної практики: є практичне закріплення отриманих в ході навчання теоретичних знань та оволодіння сучасними технологіями організаціi готельного обслуговування.

Завдання практики:

• удосконалення вмінь самостійно здійснювати пошук потрібної інформації про стан роботи підприємства на ринку, аналізувати , виявляти основні чинники, що обумовлюють фактичний стан діяльності підприємства, розкривати основні тенденції його розвитку.
• вивчити організаційні та логістичні процеси на підприємстві, пояснювати i, пропонувати науково обгрунтовані висновки та пропозиції щодо удосконалення окремих процесів або їх взаємодії.
• формування знань і умінь щодо реалізації технологічних та управлінських процесів, для забезпечення ефективного виробництва і споживання готельних послуг відповідно до міжнародних стандартів якості та гостинності;
• ознайомлення з нормативними документами та технологічними стандартами послуг проживання та харчування на даномү підприємстві, а також системою контролю за дотриманням якості послуг.

Об’єкт: ТОВ "ГК Аркадія", вул. Генуезька, 24, Одеса 65009.

Предмет: готельно-ресторанний бізнес.

Методи дослідження: метод системного аналізу і синтезу, квалікаційно-аналітичний метод, аналіз показників оцінки ефективності діяльності підприємства та інші, які використовуються в процесі аналізу інформації.

1. Характеристика готелю «Аркадія», як суб’єкта підприємницької діяльності

Готель "Аркадія" має 3*, що знаходиться в районі Аркадіїї, номерний фонд складається з 276 номерів, 2 будівель та 6 поверхів, збудований у 1995 році, реконструйований у 2011 році.

Номерний фонд складається з таких номерів, як:

• Класичний (16 м²)
• Стандарт (18 м²)
• Сімейний (32 м²)
• Напівлюкс ( 35 м²)
• Люкс(50 м²)

Економічна сутність готельної діяльності полягає у томо, що вона має нематеріальний характер. Результатом виробничо-експлуатаційної діяльності готелів є не «Готовий продукт», а пропозиція особливого виду послүг. При цьому послуги не можуть вироблятись окремо від існуючого матеріального продукту, тобто без експлуатації матеріально-технічної бази, яка виступає основою виробництва та реалізації пропонованих послуг з метою підвищення рівня якості та культури обслуговування, а також конкурентоздатності на світовому ринку підприємства готельно-ресторанного бізнесу повинні пропонувати не лише високий рівень комфорту, але й широкий спектр додаткових послуг. Сервіс готелю доцільно формувати не за принципом попиту, а за принципом пропозиції.