Отчет по практике в ООО “Вокруг света”, SKY BAR

Студента (ки)  1 курса , гр.  ОС-527

Сепперова Айваза Мунировича.

(Фамилия, И.О.)

Организация: ООО “Вокруг света”, SKY BAR

(Наименование места прохождения практики г. Казань, ул.)

Руководители практики:

От ГАПОУ «КТЭТ»:Соловьёва М.В.

От предприятия:__Селю Е.С

Оценка__________

№

п/п

Наименование документа

Стр.

Направление на практику

3

Индивидуальный план

4-7

Характеристика на студента-практиканта

8

Отчет о выполнении заданий практики

9-11

Сводная ведомость оценки сформированности ПК

12

Отчет

13-30

Приложения к отчету

31-47

№ П/П

Наименование мероприятий

Время проведения

Отметка выполненной работы

1

Тема. Вводное занятие. Инструктаж. Ознакомление с предприятием

   Инструктаж по прохождению практики: знакомство с программой практики и порядком ее проведения, с графиком перемещения студентов по рабочим местам, порядком получения и хранения спецодежды, правилами внутреннего распорядка, гигиеническими требованиями.                                                                                  Вводный инструктаж по безопасности труда и пожарной безопасности. Ознакомление с предприятием, его типом, классом, структурой, контингентом питающихся, режимом работы, ассортиментом выпускаемой продукции, перечнем основных и дополнительных услуг, формами обслуживания и контроля качества и безопасности продукции и услуг

24.05.21

Выполнено

2

Тема. Распознание и оценка продовольственных товаров однородных групп и видов. Ознакомление с ассортиментом, видами покупных товаров и сырья на предприятии общественного питания. Применение показателей ассортимента для рационального формирования ассортимента. Ознакомление с нормативными и техническими документами, регламентирующими ассортимент продовольственных товаров и продукции общественного питания ( приложить нормативные и техническими документами, регламентирующими ассортимент продовольственных товаров и продукции общественного питания

25.05.21

Выполнено

3

Тема. Товароведная характеристика продовольственных товаров однородных групп. Ознакомление с алкогольными напитками: отличительные особенности от других напитков; состав и пищевая ценность, классификация на подгруппы.

Ознакомление со слабоалкогольными напитками, классификация, ассортимент, страна производитель, оценка качества

26.05.21

Выполнено

4

.

Ознакомление с ассортиментом безалкогольных напитков. Краткая характеристика отдельных групп безалкогольных напитков по сырью, составу, пищевой  ценности ( приложить карту бара предприятия). Технологический процесс приготовления и отпуска, требования к качеству, режимы хранения и реализации основных напитков: чая, кофе, кофейных напитков, какао, шоколада, пунша с пряностями, горячего пунша с молоком, глинтвейна (Приложить ТК)

27.05.21

Выполнено

5

Тема. Приготовление ограниченного ассортимента продукции общественного питания. 

Ознакомление с ассортиментом блюд в организации общественного питания.

Принятие участия в приготовлении ограниченного ассортимента продукции общественного питания (приложить меню предприятия). Приготовление и отпуск желированных сладких блюд, фруктов фламбе, фруктовой тарелки, салат со свежими фруктами (Приложить ТТК)

28.05.21

Выполнено

6

 Принятие участия в приготовлении продукции общественного питания .Приготовление и отпуск салата «Цезарь» , «Цезарь» с курицей, заправка для Цезаря. (Приложить ТТК)

Принятие участия в приготовлении продукции общественного питания. Приготовление и отпуск салата: Греческий, салат «Нисуасе». (Приложить ТТК)

29.05.21

Выполнено

7

Принятие участия в приготовлении продукции общественного питания .Филетирование рыбы, транширование курицы, порционирование каре ягненка (приложить фото блюд)

31.05.21

Выполнено

8

Принятие участия в приготовлении продукции общественного питания. Приготовление и отпуск: спагетти «Карбонаро», спагетти «Альфредо», (Приложить ТТК)

01.06.21

Выполнено

9

Принятие участия в приготовлении продукции общественного питания. Приготовление и отпуск: Тартар из лосося, тартар из говядины, креветочный коктейль. (Приложить ТТК)

02.06.21

Выполнено

10

Принятие участия в приготовлении продукции общественного питания. Приготовление и отпуск: второго блюда «Бифстроганы». Приложить ТТК

03.06.21

Выполнено

11

Тема. Контроль осуществления технологического процесса производства. 

Ознакомление с порядком осуществления контроля за состоянием технологического процесса производства. Выявление лиц, уполномоченных на осуществление такого контроля. Рассмотрение результатов ранее проведенного контроля. Выявление случаев обнаружения нарушений и несоответствий технологического процесса установленным требованиям. Установление причин возникновения этих нарушений и недостатков, намеченных мероприятий по их устранению или предотвращения.

Разработка предложений по совершенствованию контроля технологического процесса и мероприятия по устранению или предупреждению возможных нарушений и несоответствий.

04.06.21

Выполнено

12

Тема. Контроль соблюдения санитарно- эпидемиологических требований к производству и оказанию услуг общественного питания. Ознакомление с порядком проведения производственного контроля за соблюдением санитарно-эпидемиологических требований к условиям производства, оборудования, производственному и обслуживающему персоналу, упаковке, транспортированию, хранению и реализации продукции общественного питания.

Проверка наличия журнала производственного контроля и записей в нем. Выявление перечня лиц, уполномоченных на проведения контроля по соблюдению санитарно-эпидемиологических требований.

05.06.21

Выполнено

Оформить документы для отчета по практике

Подготовить и сдать отчет по практике