Лабораторна робота з "Кулінарології"

Дисципліна «Кулінарна етнологія»

Спеціальність «Менеджмент готельно-ресторанного і туристичного бізнесу»

Лабораторна робота №1

1. Віденський шніцель (Австрія)

        М'ясо поділити на 4 шматки масою приблизно по 160 г., відбити  молотком до товщини в 3-5 мм. Посолити і поперчити. Збити яйця в невеликій мисці. Обваляти м'ясо в борошні, потім в яйці і в сухарях. Поставити шніцель в холодильник на 5 хвилин. Смажити м'ясо на сковороді в розігрітій олії протягом 4 хвилин, поливаючи зверху гарячою олією зі сковороди. Перевернути і смажити ще 3-4 хвилини до появи рум'яної скоринки.

Готові шніцелі перекласти на тарілку з паперовим рушником, щоб видалити зайвий жир.

Подавати з лимоном, помідорами чері, картоплею фрі на листях салату.

2. Ростбіф з йоркширським пудингом (Англія)

Тісто для пудингу. У молоко додати яйця, сіль і, помішуючи, всипати борошно тонкою цівкою. Накрити миску з рідким тістом кришкою і поставити в холодильник.

Шматок яловичини вимити, обсушити і зачистити від плівок, обсипати і втерти з усіх боків суміш солі і перцю. Розігріти сковороду і злегка обсмажити на сухій сковороді м'ясо. Потім змастити олією решітку духової шафи і перекласти на неї м'ясо, помістити все в попередньо розігріту до 200 градусів духовку на 20-25 хвилин.

Змастити олією формочки для кексів і поставити формочки на деко в розігріту духову шафу (поставити деко під решітку, на якій смажиться м'ясо).

Як тільки формочки стануть гарячими, вийняти деко з духовки, відразу ж налити в кожну з них тісто і поставити пудинг запікатися під грати з м'ясом. М'ясний сік в процесі запікання буде капати на йоркширський пудинг, що додасть йому особливого смаку. Пудинг повинен випікатися не більше 30 хвилин.

Через 20-25 хвилин після початку запікання м'ясо вийміть з духовки, накрийте його кришкою і дайте постояти. Коли тісто у формочках помітно збільшиться в об'ємі, зменшіть температуру духовки до 150 градусів і продовжите випікати пудинг.

3. Рьошті з сиром (Швейцарія)

Картоплю в мундирі відварити до напівготовності, остудити, почистити і натерти на крупній тертці. В миску з натертою картоплею додати сир також натертий на крупній тертці, дрібно нарізані кріп і петрушку, сіль і перець і добре перемішати.

...