Токсини природного походження в харчовій продукції
Автор: OlyaKarpuk • Июнь 7, 2019 • Курсовая работа • 8,226 Слов (33 Страниц) • 559 Просмотры
Луцький національний технічний університет
Кафедра товарознавства та експертизи в митній справі
КУРСОВА РОБОТА
з дисципліни “Безпечність товарів ”
на тему:
“Токсини природного походження в харчовій продукції ”
Виконала: студентка групи ПТБ-32
Карпук Ольга Андріївна
Перевівив: к.т.н., доцент
Ткачук Валентина Віталіївна
Луцьк 2018
ЗМІСТ
ВСТУП………………………………………………………………………….. | 3 |
РОЗДІЛ 1. ЗАГАЛЬНІ ПОНЯТТЯ ПРО ТОКСИНИ………………………. | 4 |
1.1. Поняття токсичності…………………………………………………..... | 4 |
1.2. Класифікація токсинів………………………………………….............. | 4 |
1.3. Доза і діюча концентрація токсичних речовин………………............... | 9 |
РОЗДІЛ 2. ХІМІЧНІ КОМПОНЕНТИ РОСЛИННИЦЬКОЇ ПРОДУКЦІЇ………………………………………………………………….. | 12 |
2.1. Токсини рослин…………………………………………………………. | 12 |
2.2. Токсини грибів………………………………………………….............. | 16 |
2.3. Інгібітори ферментів травлення………………………………............... | 16 |
2.4. Антивітаміни……………………………………………………………. | 20 |
2.5. Оксалати і фітин………………………………………………………… | 23 |
2.6. Глікоалкалоїди………………………………………………….............. | 25 |
2.7. Ціаногенні глікозиди……………………………………………………. | 27 |
2.8. Зобогенні речовини……………………………………………............... | 29 |
2.9. Лектини………………………………………………………………….. | 31 |
ВИСНОВКИ…………………………………………………………………. | 33 |
СПИСОК ВИКОРИСТАНИХ ДЖЕРЕЛ…………………………………… | 34 |
ДОДАТКИ…………………………………………………………………….. | 38 |
ВСТУП
Як відомо, отруйність – явище універсальне та широко поширене в живій природі. Це один з найважливіших механізмів в боротьбі за існування на різних етапах еволюційного процесу. Отрути, що виробляються живими організмами, слід розглядати як хімічні фактори, що регулюють міжвидові хімічні взаємодії.
Актуальність теми. Природа дає нам величезну різноманітність прикладів хімічних отрут, їх токсичності, способів і місць утворення в організмах-продуцентах. За різноманітністю вироблюваних токсичних сполук і, отже, за різноманітністю і складністю біохімічних реакцій, рослини значно перевершують тварин. Переважна кількість отруйних рослин використовує фітотоксини з метою хімічного захисту від тварин-фітофагів.
Мета дослідження полягає у з’ясуванні сутності токсичності та токсичних речовин, їх різновидів та негативного впливу на організм.
Відповідно до мето поставлено виконання таких завдань:
- З’ясувати сутність поняття токсичності;
- Здійснити класифікацію токсинів;
- Визначити дозу та діючу концентрацію токсичних речовин;
- Охарактеризувати хімічні компоненти рослинного походження в харчовій продукції.
Об’єкт – токсичні речовини рослинного походження в харчовій продукції.
Предмет – токсичність та токсичні речовини.
В ході дослідження використано методи аналізу, синтезу для систематизації та узагальнення наукових досліджень токсичності та токсичних речовин.
РОЗДІЛ 1
ЗАГАЛЬНІ ПОНЯТТЯ ПРО ТОКСИНИ
- Поняття токсичності
Токсинологія – наука, що вивчає властивості отрут тваринного, рослинного і мікробного походження і токсичний процес, викликаний отруєнням ними. Може розглядатися як окрема міждисциплінарна наука. Надходження, розподіл, метаболізм в організмі, механізм дії деяких токсинів, а також існуючі і можливі способи їх застосування вивчаються токсикологією, ці отрути можуть використовуватися як хімічна і біологічна зброя (ботулотоксин та ін.). Зоотоксинологія, фітотоксинологія та токсинологія мікроорганізмів – основні розділи токсинології, що вивчають токсичний процес внаслідок ураження відповідно отрутами (токсинами) тварин, рослин і збудників інфекційних захворювань, хімічну природу цих отрут, їх токсикокінетику і токсикодинаміку [16, 18].
...