Отчет по практике в ООО маслозавод «Дружба»

Министерство сельского хозяйства российской федерации

федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение

Высшего профессионального образования

МИЧУРИНСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ АГРАРНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ

Кафедра технологии производства, хранения и переработки продукции животноводства

ОТЧЕТ

о прохождении производственной практики

в ООО маслозавод «Дружба» с. Новоникольское,

Мичуринского района, Тамбовской области.

Выполнил:  студент 3 курса

ПОБ38ТЖ группы                        

        специальности 35.03.07. «Технология

производства и переработки с. - х. продукции»

Мичуринск – Наукоград 2017г

Введение…………………………………………………………………………...3

1. Характеристика предприятия ООО маслозавод «Дружба»……………..4
2. Анализ ассортимента продукции, вырабатываемой на предприятии…..9
3. Технология производства масла…………………………………………13
4. Технология производства сыра «Сусанинский»………………………..17
5. Технология производства биойогурта «Славянский»1,5%. …………...23

Выводы …………………………………………………………………………..25

Введение

  Важное место в рационе питания человека занимают молоко и молочные продукты. Молоко содержит все без исключения питательные вещества, необходимые организму человека. Одно из наиболее отличительных и важных свойств молока как продукта питания - его высокая биологическая ценность и усвояемость, благодаря наличию полноценных белков, молочного жира, минеральных веществ, микроэлементов и витаминов.

Особенное значение молоко и молочные продукты имеют для питания людей в крайних возрастных группах, т. е. в детском и пожилом возрасте. Молоко и молочные продукты являются основными продуктами диетического и лечебного питания и отличаются от других продуктов питания тем, что в их составе представлены все необходимые для организма пищевые и биологически активные вещества в оптимально сбалансированном состоянии.  Высокие пищевые, биологические и лечебные свойства молока давно высоко оценены,  и в древности молоку присваивали такие наименования, как "сок жизни", "белая кровь", "источник здоровья" и др.

И. П. Павлов рассматривал молоко, как пищу, приготовленную самой природой и характеризующуюся легкой удобоваримостью и питательностью. Переваримость молока и молочных продуктов в организме составляет 95--98%. Включение молочных продуктов в любой пищевой рацион повышает его полноценность и качественные показатели, способствует лучшему усвоению других компонентов.

  Ряд предприятий молочной промышленности страны внедряют  безотходную технологию переработки молока с комплексным использованием всех его составных частей.       

Сегодня ученые, применяя накопленный опыт в производстве молочных продуктов, направляют свои усилия на совершенствование техники и технологий производства. В центре внимания стоит задача разработать качественно новые продукты, которые бы не только удовлетворяли физиологические потребности организма человека в пищевых веществах и энергии, но и выполняли бы профилактические и лечебные функции .

1. Характеристика предприятия ООО маслозавод «Дружба».

Маслозавод «Дружба» был создан ещё в 1994 году как подсобное хозяйство мичуринских предприятий нефтепереработки. Молоко завод  покупает у проверенных партнёров – ОАО «Подъём», учхозов им. Калинина и «Комсомолец», а также частных подворий. Качество сырья и готовой продукции анализируется в лаборатории завода, где определяют содержание жиров, белков, чистоту и плотность молока, а также берут пробы на антибиотики. Поддерживается высокий уровень санитарно–гигиенического состояния производства. От этого напрямую зависят и вкус, и полезность продуктов.