Органолептические и физико-химические методы исследования коньяка

Оглавление

Введение        2

Глава 1. Товароведная характеристика коньяка        3

1.1. Классификация коньяка        3

1.2 Факторы, формирующие качество коньяка        6

1.2.1 Сырье для производства коньяка        6

1.2.2 Технология производства коньяка        7

1.3 Факторы, сохраняющие качество коньяка        11

1.3.1 Упаковка и маркировка коньяка        11

1.3.2 Транспортирование и хранение коньяка        13

1.4 Виды фальсификация коньяка        15

1.5. Сохранность коньяков при перевозках        16

Глава 2. Органолептические и физико-химические методы исследования коньяка        27

2.1. Органолептические методы исследования конька        27

2.2 Физико-химические методы исследования коньяка        29

2.3 Виды и методы таможенной экспертизы        29

2.4 Таможенная экспертиза коньяка        32

Заключение        34

Список использованной литературы        35

Введение

Коньяк – крепкий алкогольный получаемый посредством двойной перегонки сухого виноградного вина с последующей выдержкой отгона в дубовых бочках. Данный напиток обладает янтарно-золотистом цветом и довольно сложным ароматом с оттенками ванили.

Представленное название носит название маленького города, который расположен на юго-западе Франции. Посредством фракционной перегонки белых сухих виноградных виноматериалов производится коньячный спирт.

Получаемые продукты принято подразделять на два основных вида. Так, первая группа коньячных спиртов характеризуется как молодые, которые находятся без контакта с древесиной дуба. Вторая группа спиртов является выдержанной, здесь, спирт находится в постоянном контакте с древесиной дуба на протяжении всего периода выдержки.

Актуальность представленной темы исследования основывается на том, что коньяк считается одним из самых распространенных и популярных напитков по всему миру, а исследование его качества при перевозке, хранении и проведения идентификации имеет особую важность.

Объект исследования - показатели качества коньяка

Предмет исследования – изменение качественных характеристик в процессе транспортирования и хранения.

Цель работы – получение объективной информации об особенностях международных перевозок коньяка.

Задачи исследования:

1. Изучить научную литературу в соответствии с темой исследования.
2. Рассмотреть методы таможенной экспертизы коньяка
3. Проанализировать рынок коньяка.

Глава 1. Товароведная характеристика коньяка

1.1. Классификация коньяка

Классификация коньяка согласно Национальному Межпрофессиональному Бюро Коньяк (НМБК)- Французская и Российская классификация.

 Национальным Межпрофессиональным Бюро Коньяк установлены жесткие стандарты и система контроля возраста коньячных спиртов.

Качество коньяка определяется по специальному обозначению на этикетке.

VS расшифровывается как “Очень особенный” коньяк. Коньяк VS должен выдерживаться не менее двух лет. Его также называют ‘Sélection’, ‘De Luxe’ или просто обозначают тремя звездами.

В процессе старения жидкость приобретает цвет древесины, но так как это происходит только в течение относительно короткого промежутка времени, спирт приобретает светло-желтый цвет. Он может быть немного резким на вкус, но молодой коньяк может похвастаться прекрасными фруктовыми ароматами. VS является подходящим коньяком для приготовления любых смешанных напитков. Большинство домов выпускает коньяк VS со средним возрастом 2,5-5 лет.

Официальный термин VSOP расшифровывается как “Очень превосходный Старый бледный”, хотя его часто называют “Очень особенным Старым бледным”. Происхождение этого выражения восходит к приказу британского королевского двора в 1817 году. Король Георг IV попросил у дома Хеннесси выдержанный коньяк, который с тех пор стал эталоном для всех коньячных домов. В то время было очень распространено использовать сахар и карамель для подслащивания коньяка, и в этом описании упоминался коньяк, созданный без этих добавок.