«Виктория» кафесі
Автор: Aru2000003 • Июнь 25, 2021 • Отчет по практике • 1,887 Слов (8 Страниц) • 419 Просмотры
АЛМАТЫ БІЛІМ БАСҚАРМАСЫ
АЛМАТЫ ҚАРЖЫ-ҚҰҚЫҚТЫҚ ЖӘНЕ ТЕХНОЛОГИЯЛЫҚ КОЛЛЕДЖІ
Мамандық бағыты бойынша практика
ЕСЕБІ
Мамандығы: «1226000- ТиОПППП»
Біліктілігі: «Техник-технолог»
Тақырыбы: «Виктория» кафесі
Орындаған: Кутыбаева Аружан
303- топ
Қабылдаған:
Алматы 2021
Мазмұны
Кіріспе
1.Виктория кафесінің сипаттамасы
1.1. Виктория кафесінің мәзірі
2. Өндірістік цехтар
2.1. Ыстық цех
2.2. Салқын цех
2.3. Көкөніс цехы
3. Ет және құс етінен әзірленген өнімдер
Қорытынды
Пайдаланылған әдебиеттер тізімі
Кіріспе
Қоғамдық тамақтандыру секторы қазіргі қоғам мен әр адамның өмірінде үнемі өсіп келе жатқан рөл атқарады. Бұл, ең алдымен, тамақ өнімдерін қайта өңдеу технологияларының өзгеруімен, коммуникацияның, өнімдер мен шикізаттарды жеткізу құралдарының дамуымен және көптеген өндірістік процестердің қарқындылығымен қамтамасыз етіледі. Қоғамдық тамақтандыру - бұл қоғам дамуының маңызды әлеуметтік-экономикалық компоненттерінің бірі.
Әрине, қоғамдық тамақтандыру кәсіпорындарының кез-келген классификациясы кез-келген категорияға ерекше көзқарасты қажет етеді. Бұл бағыттағы барлық кәсіпорындар түрлері бойынша әр түрлі олар жүзеге асыратын іс-шаралар. Мысалы, сауалнама бойынша студенттердің көпшілігі тамақтандыру қызметін күнделікті пайдаланады, дегенмен олар оқитын оқу орнының асханасында емес, фаст-фудқа мамандандырылған мейрамханаларда тамақтанады.
Қоғамдық тамақтандыру саласы белсенді дамып келеді және бұған бірқатар объективті себептер ықпал етеді:
1) халықтың өмір сүру деңгейі жоғарылайды, демек, тұтынушылардың азық-түлік қызметін сатып алудың материалдық мүмкіндіктері артады;
2) жұмыспен қамту көбейеді, оның ішінде әйелдер үшін, бұл қоғамдық тамақтандырумен қамтамасыз етілуі мүмкін бос уақытты үнемдеу қажеттілігіне әкеледі;
3) халықтың мәдени қажеттіліктерінің дамуы байқалады, демек, тамақтандыру орындарының едәуір бөлігі демалыс және демалыс орындарына айналады;
4) бірқатар тамақтандыру кәсіпорындары халықтың сұранысы мен көлеміне мақсатты маркетингтік әсер ете бастайды;
Қазіргі уақытта қоғамдық тамақтандыру кәсіпорындарының даму деңгейі айтарлықтай жоғары. Жаңа кәсіпорындардың саны тұрақты түрде өсіп келеді, олардың айналымы артып келеді, маңызды сапалық өзгерістер болып жатыр, жаңа өндірістік және сервистік технологиялар енгізілуде. Қоғамдық тамақтандыру орындарының негізгі бөлігін кафелер, барлар, мейрамханалар мен тағамдар барлар құрайды.
Осылайша, қоғамдық тамақтану қазір қарқынды өсу сатысында және бұл процесті жалғастырудың алғышарттары бар.
Тәжірибенің мақсаты - тамақтандыру кәсіпорында практикалық және ұйымдастырушылық жұмыс дағдыларын игеру.
1.«Виктория» кафесінің жалпы сипаттамасы
Кафе - бұл тағамдардың кең ассортименті бар, соның ішінде тапсырыс бойынша және брендпен тамақтанатын қоғамдық тамақтандыру кәсіпорны; шарап пен арақ, темекі және кондитерлік өнімдер. Демалысты ұйымдастырумен ұштастырылған жоғары деңгейдегі қызмет.
«Виктория» кафесі - бұл орыс тағамдарының түрлі тағамдарын, сондай-ақ ұлттық шығыс (грузин, армян) және еврей тағамдарының тағамдарын дайындаумен сипатталатын қоғамдық тамақтану кәсіпорны. Ол өзінің интерьерімен және демалуды ұйымдастырумен ұштастыра отырып, халыққа (жеке және топтық келушілерге) қызмет көрсету деңгейінің жоғарылауымен ерекшеленеді. Ыдыс-аяқтарды, тағамдарды жеке тапсырыс бойынша, сонымен қатар мәзірде ұсынылған мамандықтар мен ұлттық тағамдарды жасау кеңінен тәжірибеде. Бұл кафенің басты ерекшелігі - үлкен залда каминнің болуы, оның арқасында аспаздар ашық отқа тағамдар жасай алады - қой, шошқа еті, бұзау, балық, саңырауқұлақтар, картоп, ет және картоп кебабтары, көкөністер және тағы басқалар - біздің көз алдымызда келушілер.
...