Хлiбнi злаки другоi групи
Автор: nastiakr • Апрель 1, 2018 • Реферат • 2,556 Слов (11 Страниц) • 417 Просмотры
ХЛІБНІ ЗЛАКИ ДРУГОЇ ГРУПИ
Просо
Просо у нашій країні відноситься до числа одних з найважливіших круп’яних культур. Воно широко використовується як «страхова» культура при пересіві загиблих озимих хлібів або ранніх ярових. Цьому сприяють його скоростиглість, порівняно пізні строки висіву проса і незначна кількість насіння, яке необхідне для засіву одиниці площі. Рослина посухостійка, що робить її незамінною у посушливих районах.
Просо – давня культура. Вона походить їз Східної та Центральної Азії. В давні часи культура проса в Східній Європі була більш поширена, ніж тепер. Світова посівна площа проса становить понад 25 млн га. В Україні воно займає близько 200 тис. га. Найбільші площі проса знаходяться на півдні України. Посіви проса ранніх сортів поширені також у лісостепових і поліських районах України. Багато проса вирощують також в Індії, Китаї, Африці, у посушливих районах Казахстану, на Поволжі, в Центрально-Чорноземній зоні та на Північному Кавказі (Росія).
Просяна крупа – пшоно – має хороші смакові якості і високі харчові переваги. За вмістом білка (12%) пшоно займає одне з перших місць серед інших круп, а за вмістом жиру (3,5%) поступається лише перед вівсяною крупою. У пшоні багато кремнію – мікроелемента, необхідного для росту кісток, волосся, нігтів. Мідь надає тканинам судин еластичність. Клітковина м’яко очищає кишечник від шлаків. У ньому багато заліза, яке добре засвоюється в комбінації з вітаміном С, а в поєднанні з гарбузом, родзинками, курагою пшоняна каша корисна ослабленим людям. Вона забезпечує організм фтором для зубів і магнієм для нервів.
Просо належить до поліморфного роду Panicum , який об’єднує понад 400 видів. Але найбільш розповсюдженим видом, який має важливе значення у нашій країні, є просо звичайне (Panicum miliaceum).
В Україні поширені сорти: Київське 87, Старт, Миронівське 51, Харківське 31, Харківське 57, Сонячне, Сяйво, Лілове, Веселоподолянське 632.
Веселоподолянське 632 | Високоврожайний. Волоть розлога, зерно світло-жовте, овальне. Районований у степовій зоні. |
Миронівське 51 | Високоврожайний, середньопізній. Зерно жовте, овальне, середньокрупне, плівчастість — 17—19%. Пшоно яскраво-жовте, смакові якості добрі. Районований у лісостеповій, степовій і поліській зонах. |
Харківське 57 | Високоврожайний. Районований у лісостеповій, степовій і поліській зонах. |
Старт | середньоранній. Районований у степовій зоні. |
Миронівське 94 | Високоврожайний, середньостиглий. Зерно овальне, жовте, крупне. Пшоно жовте, смакові якості добрі. Стійкий проти хвороб і шкідників. Районований у лісостеповій і поліській зонах. |
Вимоги до якості. Просо залежно від забарвлення квіткових плівок поділяють на три типи:
I – біле і кремове;
II – від світло – червоного до темно – червоного і коричневого;
III – від золотисто – жовтого то темно – і сірувато – жовтого.
У кожному типі зерен інших типів проса допускають не більше 15%. При більшому вмісті інших типів зерен партію проса визначають як суміш типів.
Просо поділяють на 3 класи за якістю: 1 і 2 клас використовують для продовольчих цілей (крупа і солод).
Реалізують просо з добрими органолептичними показниками: здорове, з характерним для типу забарвленням, без побічних запахів. У просі нормуються показники елементів шкідливої, важковідділюваної для інших домішок, кількість яких визначається за відповідними методами.
Зберігають просо залежно від його вологості і вмісту смітної домішки. З вологістю зерно проса поділяють на: сухе(до13,5%), середньої сухості (13,6-15%), вологе (15,1-17%), сире (17,1 – і більше). Чистим є зерно, що містить по 1% смітної та зернової домішок; середньої чистоти – при вмісті 1,1-5% смітної домішок і 1,1 – 8% зернової і засміченим відповідно 3,6 – 8,1 і більше.
ГРЕЧКА
Гречка є важливою, цінною і високоприбутковою культурою. Вирощують гречку, головним чином, для одержання зерна, а переробляючи його, одержують крупу та борошно.
...