Сапаның салмақтылық коэффициент көрсеткіштерін анықтау

МАЗМҰНЫ

НОРМАТИВТІК СІЛТЕМЕЛЕР        6

ТЕРМИНДЕР МЕН АНЫҚТАМАЛАР        7

ҚЫСҚАРТУЛАР МЕН БЕЛГІЛЕУЛЕР....................................................................8

КІРІСПЕ        9

І ШОЛУ БӨЛІМІ        ………………………………………………………………11

1.1Қаймақ өнімінің сипаттамалары.........................................................................11

1.2 Қаймақтың жасалу технологиясы......................................................................16

1.3 Қаймақтың сапа көрсеткіштерінің номенклатурасы........................................20

2 ЖАЛПЫ БӨЛІМ.....................................................................................................24

2.1Өнімнің органолептикалық және физика-химиялық көрсеткіштері...............24

2.2 Қаймақтың сапасын жақсарту жолдары............................................................26

3 ӨНІМНІҢ САПАСЫН БАҒАЛАУ ӘДІСТЕМЕСІ        30

3.1 Сапаның салмақтылық коэффициент көрсеткіштерін анықтау......................30

3.2  Қаймақ сапасын эксперттік бағалау.................................................................32

3.3 Дифференциялдық әдіс.......................................................................................33

ҚОРЫТЫНДЫ...........................................................................................................35

ҚОЛДАНЫЛҒАН ӘДЕБИЕТТЕР ТІЗІМІ        36

АННОТАЦИЯ

Курстық жұмыстың мақсаты:Қаймақ өндірудің тиімді жолдарын қарастыру,сапалық көрсеткіштерін анықтау.Қойылған мақсатқа жету үшін келесі талаптарды орындауымыз қажет болады:                        

      1.Қаймақ өнімінің сипаттамаларымен танысу

      2.Қаймақты өндіру технологиясымен танысу

      3.Қаймақтың сапалық көрсеткіштерін анықтау

Зерттеу нәтижесінде мындай тұжырымдар жасалды. Зерттеу жұмысының дереккөздері: зерттеудің материалы ретінде деректер, түсіндірме, кестелер мен формулалар, графикалық кестелер, суреттер қолданылды.

Зерттеу әдіс-тәсілдері: зерттеудің барысында жинақтау, салыстыру, практикада қолдану әдістері пайдаланылады.

     Біз қаймақ өнімін зерттедік. Оның жасалу технологиясын, сапасын жақсарту жолдарын қарастырдық. Өнімге органолептикалық және физико-химиялық көрсеткіштер бойынша зерттеу жұмысын жүргіздік. Біз «Президент» қаймағын алып, органолептикалық және физико-химиялық зерттеу әдістері бойынша, нәтижесінің стандартқа сәйкестігін тексердік. Курстық жұмыста қаймақты бағалауды екі әдіспен жүргіздік (дифференциалдық және комплекстік). Дифференциалдық бағалау дегеніміз-өнімнің бірлік көрсеткіштерін үлгідегі мәндерімен салыстыру. Яғни, өнімнің сапасын базалық үлгіден төмен екендігін анықтайды. Әрі қарай өнімге комплекстік әдіс қолданылады. Комплекстік әдіс кезінде өнімнің сапасын құрайтын қасиеттерінің ішінен күрделі қасиеттерді сипаттайды және бір санмен көрсетеді, іс жүзінде сапа көрсеткіштерінің базалық көрсеткішпен салыстыруға мүмкіндік алдық. Біз көрсеткіштердің салмақтық көрсеткіштерін анықтадық. Өнімді дифференциалдық әдіспен бағалап, сапалық нәтижесін графикалық түрде көрсеттік. Барлық көрсеткіштердің коэффициент көлемін тауып, қаймақтың орташа арифметикалық, геометриялық, гармониялық, шаршылық көрсеткіштер мәнін есептедік. Бағаланатын өнімнің базалық деңгейі, өнім сапасы жоғары болып шықты.

НОРМАТИВТІК СІЛТЕМЕЛЕР

          Осы курстық жұмыста келесі нормативтік құжаттарға сілтеме жасалды:

ГОСТ 745-79 "Орауға арналған алюминий қабыршақ қағаз. Техникалық шарттар";

ГОСТ Сүт және сүт өнімдері. Пастерлеуді анықтау әдістері;

ГОСТ 3624-67 Сүт және сүт өнімдері. Қышқылдығын анықтаудың титрометрикалық әдісі;

ГОСТ 5717-91 Консервілер үшін банкалар. Типтері және негізгі мөлшерлері;

ГОСТ 5867-90 Сүт және сүт өнімдері. Майын анықтау әдістері;

ГОСТ 9225-84 Сүт және сүт өнімдері. Микробилогиялық талдау әдістері;

ГОСТ 10131-93 Өнеркәсіптің тамақ салалары, ауыл шаруашылығы өнімдеріне арналған ағаш және ағаш материалдарынан жәшіктер. Техникалық шарттар;