Разработка проекта отделение первичной переработки крупного рогатого скота 280 голов в смену

СОДЕРЖАНИЕ

ВВЕДЕНИЕ        2

1 ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ        3

1.1 Описание сырья и готовой продукции. Требования ГОСТов к сырью и готовой продукции        3

1.2 Технологический процесс первичной переработки крупного рогатого скота        7

1.3 Расчёт сырья, готовой продукции, вспомогательных материалов и тары        14

1.4 Расчет количества сопутствующей продукции        15

1.5 Расчет вспомогательных материалов и тары        17

1.6 Расчет и расстановка рабочей силы        17

1.7 Расчет производственных площадей        23

1.8 Организация производственного контроля        23

2 МЕРОПРИЯТИЯ ПО ОХРАНЕ ТРУДА НА ПРОЕКТИРУЕМОМ ПРОИЗВОДСТВЕ        26

3.1 Загрязнение и очистка сточных вод на предприятиях мясной промышленности        29

3.2 Загрязнение и очистка воздуха на предприятиях мясной промышленности        30

ВВЕДЕНИЕ          СМ ОФОРМЛЕНИЕ В МЕТОДИЧКЕ, МЕЖДУСТРОЧНЫЙ 1,15

Мясо относится к наиболее полноценным и распространённым продуктам питания населения. Пищевую и биологическую ценность мяса обеспечивает богатый химический состав, особенно его белковая часть. Оно отличается высокой усвояемостью и питательностью. Легко подвергается кулинарной обработке. Мясо не приедается, из него можно приготовить большой ассортимент блюд, что позволяет значительно разнообразить питание. В состав мяса входят полноценные белки, а также жиры, витамины, экстрактивные и минеральные вещества. Мясо и мясопродукты являются существенным источником обеспечения организма белком и жиром. Наиболее полноценны белки мышечной ткани. Менее ценны по химическому составу и усвояемости белки, содержащиеся в соединительной, нервной тканях и хрящах. Мясо - хороший источник усвояемого фосфора и железа, содержит калий натрий, цинк, йод, медь и другие минеральные вещества, Витамины (в основном группы В).     Первичная обработка убойных животных включает следующие основные операции: обездвиживание (оглушение), обескровливание, снятие шкуры (у свиней ее иногда оставляют), отделение головы и конечностей, извлечение внутренних органов; туалет туш и последующую оценку качества мяса; деление туши на части в соответствии с намечаемым использованием. Для обеспечения возможности спокойного убоя и более полного обескровливания животных перед убоем оглушают. В результате оглушения животное теряет сознание, но сохраняет деятельность сердца, что обеспечивает хорошее обескровливание при убое. Существует несколько способов оглушения: электротоком, действием углекислого газа, механическим воздействием на головной мозг и др. Оглушение животных проводят в специальных камерах или боксах. Для подъема туш на линию обескровливания используют грузоподъемные механизмы различной конструкции.

Целью данного курсового проекта является разработка проекта отделение первичной переработки крупного рогатого скота 280 голов в смену

В проекте будет охвачены теоретические вопросы по описанию переработки крупного рогатого скота, технология обработки крупного рогатого скота, будут произведены расчеты расхода сырья, готовой продукции, произведены расчеты и расстановка рабочей силы по операциям, подобранно оборудование для обеспечения процесса производства, произведены расчеты производственных площадей, изучены мероприятия по охране труда при работе с необходимым оборудованием и мероприятия по охране окружающей среды.

Проект, представляет собой комплекс технических документов, содержащих принципиальное обоснование, расчет и графический материал, по разработке, планированию и проектированию убойного цеха.

1 ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ

1.1 Описание сырья и готовой продукции. Требования ГОСТов к сырью и готовой продукции

 Мясо классифицируют по виду убойных животных, полу, возрасту, упитанности и термическому состоянию.

 По виду убойных животных различают мясо крупного и мелкого рогатого скота, свиней, оленей, кроликов, лошадей, верблюдов, буйволов, диких животных (лося, медведя, косули) и др.    

 Мясо крупного рогатого скота подразделяют на мясо коров, мясо волов (кастрированные самцы), мясо быков (взрослые некастрированные самцы).