Мясожировой корпус мясокомбината мощностью 60 т/см. Технический проект кишечного цеха
Автор: Кирилл Вячеславович Морозов 18Э171 • Апрель 26, 2022 • Курсовая работа • 11,586 Слов (47 Страниц) • 242 Просмотры
ДЕПАРТАМЕНТ ОБРАЗОВАНИЯ ГОРОДА МОСКВЫ
ГОСУДАРСТВЕННОЕ АВТОНОМНОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ГОРОДА МОСКВЫ
МОСКОВСКИЙ ОБРАЗОВАТЕЛЬНЫЙ КОМПЛЕКС ИМЕНИ ВИКТОРА ТАЛАЛИХИНА
Специальность СПО 19.02.08 «Технология мяса и мясных продуктов»
(базовая подготовка)
ИНДИВИДУАЛЬНОЕ ЗАДАНИЕ (КУРСОВОЙ ПРОЕКТ)
Профессиональный модуль ПМ.03
МДК 03.01 Технология производства колбасных изделий
Тема__________________________________________________________________
_______________________________________________________________________[pic 1][pic 2]
_______________________________________________________________________
[pic 3]
Группа №_______
[pic 4]
Студент______________________________________________________________
/подпись, Ф.И.О./
[pic 5]
Руководитель проекта_________________________________________________
/подпись, Ф.И.О./
Москва
2017
[pic 6]Содержание
Введение
- Уточнение задания
- Схемы технологического потока
- Расчет сырья, готовой продукции и вспомогательных материалов.
- Расчет рабочей силы.
- Расчёт и подбор технологического оборудования
- Расчет расхода пара, воды и электроэнергии.
- Расчет производственных площадей
Введение
Данный раздел выполняется в курсовом и дипломном проекте. Материал должен соответствовать теме задания.
[pic 7]
1.Уточнение курсового задания
На основании темы задания мощность колбасного завода составляет 12,5 тонн колбасных изделий в смену. Подбор ассортимента колбасных изделий производится с учётом рентабельности, расхода говядины и свинины по сортам, в соответствии с требованиями НТД.
Принимаем вырабатываемые колбасные изделия в следующем ассортименте:
Варёная колбаса
- [pic 8]Говяжья в/с 50кг
- Докторская в/с 50кг
- Краснодарская в/c 700кг
- Любительская в/c 1150кг
- Любительская свиная в/c 2150кг
- С сорбитом 1с 450кг
- Свиная 1с 500кг
- Столовая 1с 3550кг
- Чайная 2с 150кг
Итого 8750кг
Полукочевная колбаса
- Минская 1с 1500кг
- Одеская 1с 25кг
- Польская 2с 1600кг
Итого 3125кг
Сырокопчёная колбаса
- Зернистая в/с 260кг
- Свиная в/с 365кг
Итого 625кг
Всего 12500кг
Принимаем работу колбасного завода в 1 смену при её длительности 8 часов.
На колбасный завод поступают туши в охлаждённом или замороженном виде, [pic 9]
...