Лекции по "Ветеринарии"

Қазақстан Республикасы білім және ғылым министрлігі

А.Байтұрсынов атындағы Қостанай мемлекеттік университеті

Ветеринариялық санитария кафедрасы

А.Ж. Исабаев

А.Т. Елеусизова

МАЛШАРУАШЫЛЫҚ ӨНІМДЕРІН

ВЕТЕРИНАРИЯЛЫҚ-САНИТАРИЯЛЫҚ САРАПТАУ

Оқу-әдістемелік құрал

Қостанай,  2014

ББК 48.17 873

И 85

Рецензенттер:

Жанзаков Арман Есламович – ҚР АШМ Ветеринариялық бақылау және қадағалау комитеті, Қостанай қалалық аумақтық инспекциясының басшы

Батырбеков Асылбек Нұрлыбекұлы – ветеринария ғылымдарының кандидаты, аға оқытушы, ҚМУ ветеринариялық санитария кафедрасының меңгерушісі

Аубакиров Марат Жаксылыкович – ветеринария ғылымдарының кандидаты, ҚМУ ветеринариялық медицина кафедрасының аға оқытушы

Авторлар:

Исабаев Азамат Жаксыбекович, ветеринария ғылымдарының кандидаты, доцент

Елеусизова Анара Тулегеновна, ветеринария ғылымдарының магистрі, аға оқытушы

И 85 Исабаев А.Ж., Елеусизова А.Т.

Малшаруашылық өнімдерінің ветеринариялық-санитариялық сараптау. Оқу-әдістемелік құрал. – Костанай, 2014. – 70 б.

ISBN  978-601-7233-39-6

Оқу-әдістемелік құралда зертханалық-тәжірибелік жұмыстарды орындауға әдістемелік нұсқауларға бағытталған, теорияның қысқаша мазмұны баяндалған, тәжірибелік бөлімінде жұмыстың мақсаты мен міндеттері, орындау әдістемесінің сипаттамасы, қорытынды сұрақтар көрсетілген.

Оқу әдістемелік құрал ветеринариялық медицина, ветеринариялық санитария және азық-түлік өнімдерінің технологиясы мамандықтағы студенттерге арналған, сонымен қатар ветеринариялық-санитариялық сараптау пәні бойынша сабақты жүргізетін оқытушыларға ұсынылады.

    ББК 48.17 873

А. Байтұрсынов атындағы Қостанай мемлекеттік университетінің Оқу-әдістемелік кеңесінің отырысында бекітілген және басып шығаруға ұсынылған,  ____ _________2014 ж,  № _____  хаттама.

ISBN  978-601-7233-39-6                                                    © А. Байтурсынов атандағы Қостанай

                                                                                                  мемлекеттік университеті, 2014

Мазмұны

Кіріспе.............................................................................................................................................4

1 Сүттің ветеринариялық-санитариялық сараптамасы...............................................................5

  1.1 Сүтті органолептикалық талдау…….......….…………........................................................5

  1.2 Сүттің тығыздығын анықтау……...…….……..….…..........................................................6

  1.3 Сүт құрамындағы майды анықтау……........…………….…..….........................................7

  1.4 Сүттің тазалық деңгейін және бактериалды ластануын анықтау……..............................8

  1.5 Сүттің қышқылдығын анықтау……………......……..........................................................10

  1.6 Сүттегі ақуыздың құрамын анықтау...................................................................................12

  1.7 Сүттің табиғилығын бақылау……….….….....……............................................................14

  1.8 Желінсау аурумен ауыратын малдың сүтін зерттеу……...................................................16

  1.9 Ауру малдың сүтін зерттеу…...............................................................................................16

  1.10 Сүт қышқылды өнімдерді сараптау...................................................................................17

2 Еттің ветеринариялық-санитариялық сараптамасы.....…...……............................................21

   2.1 Еттің түрлік қажеттілігін анықтау……..…........................................................................21

   2.2 Еттің морфологиясы мен сүйектердің анатомиялық ерекшеліктері,          

         преципитация реакциясы........……….……………...................……...…..............…........24

   2.3 Еттің балаусалығын анықтау……..........…………....................…….................................28

   2.4 Еттің биохимиялық анализі……….….....…….….....................……..................................31