Қолданылатын шикізаттар мен негізгі биологиялық нысандар

Қолданылатын шикізаттар мен негізгі биологиялық нысандар

           Ендігі кезекте тамақ өнеркәсібінде пайдаланылатын шикізат өнімдеріне тоқтала кететін болсақ. Атап айта кетсек олар, Тағам биотехнологиясында спиртті өндіру үшін шикізат ретінде астық тұқымдардың дәні , картоп сульфат сахары , сүрск қанты , т.б шикізаттар қолданылады . Спирт өндіру технологиясы қолданылатын шикізаттар түріне сәйкес ұйымдастырылады . Қазіргі кезде тағамдық маңызы бар көптеген өнімдерді үнемдеу мақсатында спирт өндіру үшін жұмсалатын тамақтық заттардың орны на мұнай құрамынан алынатын химиялық өнімдерді және түрлі  табиғи газдарды пайдаланады .

        [pic 1][pic 2][pic 3][pic 4][pic 5]

        Сыра ондіруде арнайы сұрыптап алынған Saccharomyces cerevisiae 5 carisbergensis және т.б. ашытқы штамдарын пайдаланады . Штамдарды дұрыс таңдай білу сыранын түсіне , иісіне , күштілігіне әсер етеді . Сыра суслосының құрамында 53 % мальтоза , 12 % глюкоза , 13 % мальтотриоза , 22 % декстрин және аздаған мөлшерде мальториоза болады.

                     Сыра өндірудегі тағы бір шикізат – құлмак . Қазақстанда құлмақ өндірістік пікірінше , Казакстанның климаты сыра кайнату саласына өте қажет болып табылатын бұл дақылды есіруге қолайлы екен . Әзірге құлмақ Германиядан импортталады ,

                     Сүт қышқылы өндірісінің шикізат көзі ретінде меласса , минералды тұздар , сусындар өндірісінің калдықтарын , сүт сарысуын , сүттің және сүт сарысуының солод және жүгері экстрактысы қосылған қантталған картопты , жемісті ультрафильтратын қолдануға болады . Ашу үдерісін біраз қышқылдандырылған ортада 2-7 тәулік аралыгында , 49-50 ° С температурада мерзімді дақылдау жағ дайында жүргізеді , ал сүт қышқылын бөліп алу мен тазалау бірқатар қиыншы лыктар туғызады . Сүт қышқылы нашар кристалданады және таза күйінде суды тез сіңіретін түссіз сироп түрінде болады ( бұл көбінесе 65 % -дық ерітінді күйінде кездеседі ) .