Функції основних груп вітамінів, наслідки їх гіповітамінозу, джерела їх надходження

    1.   Вступ. Значення вітамінів в житті людини.

З давніх віків найважливішою цінністю для людини було її зоров’я. багато приказок і народних  мудростей складено в його честь. І неспроста, адже здоровій людині все по плечу. Але лише захворівши, люди починають цінувати хороше самопочуття, відсутність болю і нездужань, енергійність і бадьорість.

Одним із основних факторів, що істотно впливають на організм людини є харчування. До складу різноманітних харчових продуктів входять основні поживні речовини: білки, жири, вуглеводи, мінеральні солі, вітаміни.

Продукти рослинного і тваринного походження, доповнюючи один одного, забезпечують клітини організму всіма поживними речовинами і роль вітамінів в цьому процесі надзвичайно переоцінити.

Вітаміни – це речовини різної хімічної природи, що необхідні для забезпечення важливих біологічних і фізіологічних процесів у організмі. Вітаміни, так як і вода і мінеральні солі, засвоюються в тому вигляді, в якому вони є в їжі і хоча вони не несуть поживної цінності, тобто не служать джерелом калорій, вони є незамінними для організму людини. Насамперед, потрапляючи до тканин організму людини, вітаміни засвоюються. Утворюючи більш складні речовини – фермент та деякі фізіологічно активні речовини, які беруть участь в обміні речовин. Отже, якщо вітаміни не надходять з їжею, то організм не отримує потрібні речовини і це згубно позначається на здоров’ї людини. Більшість вітамінів не відкладаються про запас і не синтезуються в нашому організмі, тому необхідно вживати в їжу продукти, що їх містять.

Потреби людського організму  в основних вітамінах на сьогоднішній день, добре вивчені. При нестачі вітамінів у їжі в організмі людини виникає захворювання гіповітаміноз, людина починає відчувати певні симптоми. У минулі століття  хвороби, пов’язані із гіповітамінозом  позбавляли життя людей не менше, аніж бандити, дикі звірі або стихійні лиха – чого варта тільки одна цинга, причиною якої є нестача вітаміну С в продуктах харчування людини, або ж хвороба  бері-бері – параліч нижніх кінцівок і м’язове виснаження, причиною якої є брак вітаміну В1.

Як правило, під час дослідження функцій будь-якого вітамінуйого вводять піддослідними тваринам в очищеному вигляді або ж навпаки – вилучають з продуктів харчування. В подальшому вивчають фізіологічні та біологічні процеси в піддослідних організмах. Таким чином, було з’ясовано роль вітамінів в обміні речовин та їх різноманітні функції. Стало відомо, що вітаміни беруть участь у синтезі й розщепленні амінокислот, жирів, азотистих основ, нуклеїнових кислот, деяких гормонів, медіатора – ацетилхоліну, який забезпечує передавання імпульсів у нервовій системі.

Нині відомо понад 20 вітамінів, які мають безпосереднє значення для здоров’я людини. Усі вони розподілені на дві групи:

• Водорозчинні – вітамін С ( аскорбінова кислота),  вітамін В1 ( тіамін), вітамін В2 ( рибофлавін), вітамін В6 ( піридоксин), вітамін В 12             ( коболамін),  вітамін РР ( нікотинова кислота), вітамін Н (біотин)
• Жиророзчинні – вітамін А ( ретинол), вітамін Д ( кальциферол), вітамін Е ( токоферол ), вітамін К ( філахінон ).

За нормального раціону харчування і здорового способу життя потреба у вітамінах задовольняється природнім шляхом. Проте навіть за цих умов узимку й навесні доцільно додатково вживати деякі вітаміни для підвищення імунної здатності організму. У разі одноманітного харчування, збідненого на натуральні рослинні продукти, спостерігаються порушення обміну речовин.

Потреба організму у вітамінах зростає під час перебігу всіх захворювань, при виконанні важкої фізичної і розумової праці, вагітності, лактації, в умовах радіації. Добова потреба людини у вітамінах значною мірою залежить від її віку, роду занять, маси тіла, статі, загального стану здоров’я тощо.