Выделение и определение пектиновых веществ в плодах и корнеплодах для проектирования школьного исследования

ВЫДЕЛЕНИЕ И ОПРЕДЕЛЕНИЕ ПЕКТИНОВЫХ ВЕЩЕСТВ В ПЛОДАХ И КОРНЕПЛОДАХ ДЛЯ ПРОЕКТИРОВАНИЯ ШКОЛЬНОГО ИССЛЕДОВАНИЯ

Выпускная квалификационная работа магистра

ОГЛАВЛЕНИЕ

ВВЕДЕНИЕ…………………………………………………………………….3

ГЛАВА 1. ХАРАКТЕРИСТИКА ПЕКТИНОВЫХ ВЕЩЕСТВ………....7

       1.1.        Биологически активные вещества…………………………………….7

       1.2.        Строение и классификация пектиновых веществ……………………8

       1.3.        Свойства и функции пектиновых веществ………………………….15

       1.4.        Получение и применение пектиновых веществ…………………….17

       1.5.        Значение пектиновых веществ для здоровья человека…………….31

ГЛАВА 2. ОБЪЕКТЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЯ……………….37

       2.1. Выделение и определение пектиновых веществ…………………...37

       2.2. Статистическая обработка полученных результатов………………38

ГЛАВА 3. ПРОЕКТИРОВАНИЕ ШКОЛЬНОГО ИССЛЕДОВАНИЯ ПО ТЕМЕ «ОПРЕДЕЛЕНИЕ СОДЕРЖАНИЯ ПЕКТИНОВЫХ ВЕЩЕСТВ В РАЗЛИЧНЫХ ФРУКТАХ, ОВОЩАХ И ЯГОДАХ»…...44

       3.1. Программа организации учебно-исследовательской работы школьника по изучению пектиновых веществ……………………………...44

       3.2. Организация деятельности учащегося по проведению исследования «Содержание пектиновых веществ в овощах, фруктах и ягодах»………...51

      3.3. Методические рекомендации для проведения практических и теоретических занятий по изучению пектиновых веществ………………...52

ЗАКЛЮЧЕНИЕ        ……………………………………………………………...63

СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ……………………………………...…………..65

ПРИЛОЖЕНИЕ…………………………………………………………..….72

ВВЕДЕНИЕ

Актуальность: в связи с увеличением заболеваний, обусловленных загрязнением окружающей среды, особую актуальность приобретает создание лекарственных средств антитоксического действия. Наиболее перспективным в сложившейся ситуации является поиск детоксицирующих лекарственных средств натурального происхождения.

К природному эффективному средству детоксикации относятся пектины. Они представляют собой природные полисахариды, которые содержатся почти во всех растениях. Как вещество пектин был открыт более 200 лет назад и впервые получен из корнеплода топинамбура. На территории России наиболее распространённым пектинсодержащим сырьём являются яблоки, сахарная свёкла, цитрусовые. подсолнечник, клубни топинамбура и др.

Пектиновые вещества выполняют важную роль в организме человека. Они осуществляют связывание токсинов и тяжёлых металлов, гелеобразованне. Также установлено, что пектины, поступающие в толстый кишечник, являясь низкокалорийными углеводами и легкорастворимыми балластными веществами, становятся хорошим источником энергии для представителей нормальной кишечной микрофлоры. Пектины также увеличивают секрецию ряда энзимов и гормонов, являются мощным антиоксидантом, защищая слизистую от повреждения таких окислителей, как пероксид-, супероксид-, гидроксил-радикалы. Поэтому исследования в данной области являются актуальными.

Объектом исследования являются плоды и корнеплоды овощей и фруктов.

Предметом исследования является содержание пектина в различных плодах и коренеплодах овощей и фруктов.

Целью исследования является определение содержания пектиновых веществ в свежих и замороженных плодах и корнеплодах, реализуемых в торговых точках города Иркутска.

Задачи исследования:

1) Познакомиться с информацией о пектине в научной литературе и других источниках;

2) Определить количественное содержание пектиновых веществ в свежих и замороженных плодах и корнеплодах;