Лекции по "Физиологии пищеварения"

Физиология пищеварения:

1. Сущность процесса:

Пищеварение – это совокупность процессов, обеспечивающих ферментативное расщепление полимерных пищевых веществ на их простые составные части – мономеры. Так, в процессе пищеварения белки распадаются до аминокислот, жиры – до глицерина и жирных кислот, углеводы – до моносахаридов. Все они легко растворимы в воде и поэтому хорошо всасываются в кровь.

Пищеварение - всегда ферментативный процесс, и в зависимости от источника ферментов можно выделить 3 типа пищеварения:

Собственное пищеварение – присуще всем высшим животным. Ферменты, расщепляющие пищу, продуцируются организмом, ассимилирующим продукты расщепления.

Симбионтное пищеварение – осуществляется ферментами, выделяемыми организмами - симбионтами хозяина. В рубце у жвачных идет интенсивное  расщепление клетчатки ферментами бактерий. Это очень важно, особенно в тех случаях, когда в организме хозяина нет ферментов, расщепляющих эти вещества.

Аутолитическое пищеварение – осуществляется за счет ферментов корма. Они могут находиться в корме в естественном состоянии или могут быть введены в корм искусственно. Так используют ферментные препараты амилолитического или протеолитического действия.

По другой классификации пищеварение подразделяется по локализации пищеварительных процессов. По этой классификации выделяют следующие типы пищеварения:

Внутриклеточное – расщепление пищевого субстракта происходит внутри клетки, внутриклеточными ферментами. Этот тип широко распространен у одноклеточных и низших организмов. Однако такой тип пищеварения имеет место и у высших животных. Примером его является фагоцитоз.

Внеклеточное пищеварение – характеризуется тем, что синтезируемые в клетках ферменты переносятся во внеклеточную среду и осуществляют свое действие на большем или меньшем расстоянии от секретирующих клеток. Оно подразделяется на следующие виды:  

дистантное пищеварение – когда ферменты действуют за пределами организма хозяина. Так, паук вводит пищеварительные ферменты в обездвиженную добычу и после некоторого времени поглощает продукты гидролиза; полостное пищеварение – имеет место у всех высших животных, расщепление питательных веществ осуществляется в полостях пищеварительного тракта; пристеночное пищеварение – занимает пограничное положение между внутриклеточным и внеклеточным пищеварением. Расщепление питательных веществ происходит на стенке кишечника ферментами, фиксированными на клеточных мембранах. Этот тип пищеварения занимает 50-80% от общего процесса пищеварения.

В пищеварительном тракте пищевые вещества подвергаются различным видам обработки: механической, химической и биологической.

Механическая обработка заключается в измельчении пищи при жевании. К механической обработке относится и воздействие на корм со стороны мускулатуры пищеварительного тракта, особое значение это имеет у птиц.

Химическая  обработка пищи осуществляется пищеварительными соками. Она начинается уже в ротовой полости. Особенно ярко химическая обработка выражена в желудке и кишечнике. Ферменты пищеварительных соков расщепляют сложные питательные вещества на более простые, в виде  которых  они и всасываются из пищеварительного тракта в кровь.

Биологическая обработка пищи заключается в воздействии на пищу микрофлоры, находящейся в пищеварительном тракте животных. Особо важное значение биологическая обработка пищи имеет у жвачных. У них в рубце имеется много микроорганизмов, вырабатывающих ферменты, расщепляющие клетчатку, а в пищеварительных соках животного организма таких ферментов нет. Биологическая обработка пищи активно осуществляется и в толстом кишечнике, особенно у травоядных животных с однокамерным желудком.

2. Пищеварение в ротовой полости: кратко: Пищеварение начинается в ротовой полости, где происходит механическая и химическая обработка пищи. Механическая обработка заключается в измельчении пищи, смачивании ее слюной и формировании пищевого комка. Химическая обработка происходит за счет ферментов, содержащихся в слюне. В полость рта впадают протоки трех пар крупных слюнных желез: околоушных, подчелюстных, подъязычных и множества мелких желез, находящихся на поверхности языка и в слизистой оболочке нёба и щек. Околоушные железы и железы, расположенные на боковых поверхностях языка, - серозные (белковые). Их секрет содержит много воды, белка и солей. Железы, расположенные на корне языка, твердом и мягком нёбе, относятся к слизистым слюнным железам, секрет которых содержит много муцина. Подчелюстные и подъязычные железы являются смешанными.