Құрама жемнің түрлері мен сапалық көрсеткіштері

                                           Қазақстан  Республикасы  Білім және Ғылым  Министрлігі

Алматы Технологиялық Университеті

[pic 1]

               Тақырыбы:. Құрама жемнің түрлері мен сапалық көрсеткіштері

               Пәні: Қайта өңдеу өндірістерінің технологиясы

                                                         Тобы:   ТХ 20-12

                                  Орындаған:Кенесова Гульзира

                         Тексерген: профессор,PhD

Жиенбаева С.Т

                                       Алматы , 2022 жыл

 Жоспар:

1. Картоп крахмалын өндіру технологиясы

2. Картопты сақтау

3. Шикі картоп крахмалының сапасы

4. Құрғақ крахмалды дайындау

5. Бұзылған крахмалдар

6. Қорытынды

7. Әдебиет        

Кіріспе

Крахмал адам ағзасының негізгі энергия көзі болып табылатын табиғи көмірсулардың негізгі өкілі болып табылады және өнеркәсіптік өндіріске қажетті қоюландырғыш, тұрақтандырғыш және құрылым түзуші қасиеттеріне ие. Көпкомпонентті қоспаларда крахмал майлар, қанттар және ферменттер сияқты заттармен тиімді әрекеттесуге, өнім дәмінің әсерін күшейтуге және ылғалды реттеуге қабілетті. Картоптың сортына, өсіру жағдайларына және басқа факторларға байланысты 25% дейін крахмал бар. Крахмал өнеркәсібінің ұлттық экономикалық маңыздылығы крахмал мен крахмал негізіндегі өнімдерді пайдаланудың өте алуан түрлі және үнемі кеңеюімен анықталады. Қазіргі уақытта крахмал өнімдері әртүрлі салаларда - кондитерлік өнімдерден мұнай бұрғылауға дейін кең сұранысқа ие. Крахмалдың жаңа түрлерінің пайда болуымен олардың қолдану аясы үнемі кеңейіп, оларға деген қажеттілік тұрақты өсуде. Оның ішінара гидролиз өнімдерінің үлкен тобы крахмалдан алынады: мальтодекстриндер, аз қант, карамель, жоғары қант, мальтоза, глюкоза-мальтоза және басқа да меласса түрлері. Оның қанттың кристалдануын болдырмау қабілеті карамель өндіру үшін өте маңызды. Жоғары қант, глюкоза және глюкоза-фруктоза сироптары нан пісіруде, алкогольді және алкогольсіз сусындар өндірісінде және басқа да көптеген өнімдерде қолданылады. Соңғы жылдары мальтоза шәрбаты сыра мен тағамдық қышқыл өндірушілер арасында жоғары сұранысқа ие болды. Өңдеу кезінде крахмалдың қасиеттерінің өзгеруі тағамдық, құрамдағы модельдік крахмал түрлері мен құрылымдардағы түрлендірілген крахмалдың қасиеттерін, құрамында тамақ өнімдерін және ауыстағы емес секторлар өндірісінде сәтті қолдануға мүмкіндік береді. Крахмал және оның модификациялары гофр картон өндірісінде, кондитерлік және нан-тоқаш өнімдері, шұжықтар, консервілер және басқа да көптеген тамақ өнімдерін өндіруде кеңінен қолданылады. Өзгертілген крахмалды техникалық мақсаттар үшін пайдалану мүмкіндіктері өте зор: тоқыма және қағаз өнеркәсібі, құю қоспаларын құю қоспаларын, тұсқағаздар мен басқа да салаларда желімдеу үшін саз ерітінділерін тұрақтандыру үшін.

1 Картоп крахмалы өндірісінің технологиясы

   Қазіргі заманғы крахмал өнеркәсібі - бұл ұлттық экономиканың маңызды саласы. Крахмалдағы кәсіпорындар құрғақ крахмал, глюкоза, әр түрлі крахмал, модификацияланған крахмал, декларх, декстрин, глюкоза, глюкоза, глюкоза және т.б. шығарады. Крахмал және крахмал өнімдері тамақ өнеркәсібінің әртүрлі салаларында - кондитерлік өнімдерде, наубайхана, сілеузон, сүт, тамақ орталығы, сонымен қатар медициналық, тоқыма, баспа, қағаз және т.б. Картопты және жүгеріні өңдейтін кәсіпорындар шикі крахмалдан 50 ... 52% құрайды. Мұндай крахмалды сақтау мүмкін емес, өйткені бұл микроорганизмдердің дамуы үшін тамаша орта, ол қышқылданады. Сондықтан, дәл сол немесе басқа кәсіпорындарда шикі крахмал құрғақ ылғалдылықта, картоп үшін 20% өңдейді немесе металл, глюкоза және басқа крахмал өнімдерін өндіру үшін қолданылады.